Lagmark.se

Mitt älskade Toscana är kanske lite att ta i då jag mest rört mig i trakterna runt Florens. Allt började med att min goda vän Marianne Lunell bad mig att åka med 1999 som guide för en grupp Rotarianer.

Då jag aldrig hade varit i Italien och följaktligen ej heller kan språket så tackade jag nej till uppdraget, men Marianne stod på sig och vi kom överens om att fråga min kökschef, William Sale som har italienskt påbrå om han ville följa med.

Det är jag idag oerhört tacksam för och nu har jag och William gjort otaliga resor till den denna underbara region. Våra resor handlar mer om närheten till bonden och gastronomin än ”sevärdheter”. Men i Florens brukar vi stanna en heldag och då finns det tid att flanera runt bland sevärdheter och barer.

För företag och grupper skräddarsyr vi även exklusiva resor till Toscana, där ni själv kan bestämma datum och antal dagar.

Så här såg förra resan ut.

Till vänster hittar du resan i en kortare variat i endast text

Toskana Dag 1

I dag är det dax för vår årliga resa till Toscana.

Taxin hämtar mig 05.30

Vi börjar med en morgon grappa innan...

det är dax för lite...

..morgon vin till våra

..gourmetas.

Det sitter en trubadur i Zurich och spelar..

..medan vi njuter av våra sushi.

Vi har nu kommit till byn....

.. Loro Ciuffena

Där den världsberömde olivolje experten

Guiseppe Grappolini

guidar oss.

I det moderna köket gör man i ordning lite crustini till oss.

Efter rundvandringen får vi prova denna mästares olivolja.

Samt lite vin..

..till olika crustini, här ricotta med apelsin olja och pistage nötter.

Efter att vi kastat in väskorna på rummen är det dax för vår första gemensamma måltid.

Gott om vin är framställt.

Fabio berättar om vårt första vin

En ljuvlig Vino Nobile från 2004.

Det blir fler viner.

Fabio är i sitt esse.

och öppnar även upp detta rysarvin innan det är dax att säga god natt.

Jag säger bara en sak. mycket bra godnatt vin.

Toscana Dag 2

	Vi inleder dag 2 med frukost i den vackra trädgården.
	Samt en liten morgon grappa.
	Vi besöker saluhallen.
	Tittar på skinkor...
	..och skinkor..
	..och ????...
	..innan vi tar en kaffe paus.
	Vi har nu kommit till Bibbi Greitz enkla borg från 1050-talet.
	För att testa TESTAMATTA som är ett av de hetaste trendvinerna just nu.
	Vi får en rundvandring i borgen.
	Fresker från år 400.
	På borgens tak är där underbar utsikt över Florens.
	Tre eftersläntare.
	Resans första gruppbild.
	Bibbi tar emot och visar oss runt.
	Äntligen dax att prova hans viner.
	Ett härligt vitt vin, där druvorn odlas på en ö som man ser från byn Montepuliciano.
	Denna restaurang ligger...
	..med en fantastisk utskikt över Florens.
	Här är uppgifterna.
	Vi sitter vi ett trevligt långbord.
	Vinet vi drack till...
	..kalv carpaccion.
	Detta goda vin njöt vi till...
	..kalvkotletten dränkt i svampsås.
	Grillade grönsaker till.
	Detta är en perfekt avslutning på en måltid. Kaffe, grappa och snus.
	Vi åker ner till Florens och tittar på Domen.
	Går upp på ett tak.
	Köper en hatt.
	Sitter på ett vildsvin.
	Tittar på rådhuset.
	Tittar på David.
	Titter på Leonardo.
	Tittar på Michelangelo.
	Innan vi kommer till restaurang Fontänen.
	Vi sitter vid...
	..två stycken långbord.
	Förts blir det olika typer av Anti Pasti.
	Här grillar kocken våra biffar över vedglöd.
	Far i huset kommer och hälsar på.
	Innan far och son trancherar vår Biffteka.
	Kvällen avslutas med färska smultron och vanilj glass.

Toscana Dag 3

	Dag tre börjar vi med vår morgon grappa på...
	La Gramola där vi skall..
	..laga mat med Cecilia.
	Vi börjar direkt...
	..med att fixa till huvudrätten.
	Hackar olika typer av lök.
	Passerar tomater. Menas med att man trycker tomater genom en grovmaskig sil, inte att man går förbi dem.
	Nogranna instruktioner.
	En trevlig vinprovning innan maten.
	Till dessert blir det mandelskorpor.
	Har passeras vitlöksklyftorna som kokat med i soppan.
	Papa Pomodori. Toscansk tomatsoppa.
	Huvudrätten är fyllesvin.
	Kokta vita bönor.
	Cecilia skär upp skorporna som vi doppar i vino santo.
	Detta utsökta vin drack vi första kvällen.
	Vi hinner med en liten paus i den toscanska solen.
	Innan vi åker till Badia in Pasignano.
	Vi blir guidade i vinkällaren under munk klostret.
	Dax att prova vinerna.
	Tignanello Badia in Pasignano Marquese Antinori Villa Antinori
	Innan vi åker går vi ut på det branta...
	..vinfältet där druvorna till det berömda Tignanello växer.
	Vi har nu kommit till Lamole...
	..där vi njuter av välkomstdrinken...
	..till den vackra solnedgången.
	Philipo berättar passionerat om sin fru.
	Vi inleder med pecorino med tryffel och paprika honung.
	Första vinet.
	Rödlökspudding med hyvlad färsk tryffel.
	Ricotta och spenat fylld ravioli.
	Pasta med vildsvinsås.
	Dax att öppna kvällens första magnum.
	Till huvudrätt blir det legymfylld kanin.
	Vi avslutar med denna goda äpplekaka.
	På Villa Palagina avslutar vi med denna goda flaska. Jag säger bara en sak. ännu en bra dag.

Toscana Dag 4

	Vi har nu kommit till Byn Montepulciano.
	Vi beger oss direkt ner i vinkällaren.
	Provar vinet.
	Provar grappan.
	Dricker en kopp kaffe.
	Efterhand som vi vandrar uppåt blir utsikten bara vackrare och vackrare.
	Vi tänder ett ljus.
	Dax för lunch.
	Första vinet.
	Grönsaksoppa.
	Kockarna redo för nästa rätt.
	Spagetti "speciale" i tomatsås.
	Grillad kanin, kyckling och salcica.
	Dax för avfärd.
	Vi har nu kommit till Sienna.
	Massor med...
	..uteserveringar.
	Vi har nu tagit plats på restaurang Guido.
	Jättekul ställe.
	Klassiska Anti pasti.
	Vi drack vin från lunch byn.
	Resans höjdare rätt. Kalvkind brässerad 8 timmar i Marsalavin.
	Försvinnade gott.
	Perfekt avslutning på en måltid, kaffe och grappa. Jag säger bara en sak. God natt.

Toscana Dag 5

	Vi har nu kommit till Byn Greve.
	Vi besöker Falorni som är en av Italiens äldsta kött affärer.
	Vi köper grönsaker.
	Paul gör ett kort trick.
	Paul köper dukar.
	Jag köper kött.
	Vi är nu hos vännerna på Terreno för att grilla.
	Först ut på grillen är kycklinglåren.
	Sedan sparrisen.
	En flaska vin hälles över kycklinglåren, sedan får de brässera på grillen i 1 timme och 1 kvart.
	Kalvkotletter.
	Salcica.
	Tomatsallad.
	Förrätterna klara.
	Vi sitter vid ett...
	..härligt bord i familjens trädgård.
	Paul gör ett kort trick på Björn
	Vi har nu kommit till Bonollo där trevligr Fru Müller tar emot oss.
	Vi går in i fabriken och ...
	..kollar i en koppar panna...
	..kollar på en koppar panna..
	..klättrar upp i en stege.
	Man lagrar grappa i stora...
	..och små tunnor.
	Dax att prova denna ädla dryck.
	Vi stannar till på Williams favortit café och dricker en kopp kaffe. Café Anna.
	I kväll skall vi äta på "J". Vi tar genast in ett par flaskor vin.
	Vi sitter vid ett långbord.
	Skaldjursallad med crudite på stjälkselleri.
	Detta är en personlig favorit på Pinot Nero druvan.
	Huvudrätten var lasagne på seabass och aubergine.
	Läcker dessert.
	Kvällens sista flaska vin innan vi åkte hem.

Toscana Dag 6

	I dag, söndag är vi hemma hos Claudio Pantini. som skall guida oss i det Toscanska kökets hemligheter. Stolt visar han upp vildsvins låret som vi skall njuta till huvudrätt.
	Ingredienserna är framme.
	Claudio informerar vad som komma skall.
	Grönsakerna till vildsvinet mals.
	Håkan får uppdraget att röra i grönsakerna.
	Här i ligger en spenat liknade växt.
	Som grovhackas.
	Vitlök fräses i olivolja, Håkan rör fortfarande.
	Ricotta har tillsats, dax att reda.
	William öppnar vin till våra torra strupar.
	Stjälkselleri och morötter fräses i olivolja.
	Korngryn, linser och hönsbuljong tillsättes.
	Dax att göra pasta. I en krater av vetemjöl lägges knäkta hela ägg.
	Blandas väl..
	..till en fast smet.
	Dax att kavla lövtunt.
	Rundlar stansas ut och den spenat liknade växten lägges på.
	Viks till halvmånar.
	Pickas med en gaffel.
	Så får man denna vackra tortelini.
	Alla hjälps åt.

	Även jag och Paul.
	Aubergine skalas.
	Skivas och vändes i vetemjöl.
	Kokas i olivolja ca 30 sekunder /sida.
	Olivolja kokt med vitlöksklyftor och sedan tillsatt tomater får koka på svag värme i ca 15 minuter.
	Auberginen varvas med tomat och riven parmesanost. PS. Kommer ni ihåg den goda chili fyllda picorinin vi mumsade på?
	Äggulor vispas med socker.
	Vad händer här?
	Sardeller mosas i het olivolja.
	Sedan tillsättes tomater och oliver.
	Auberginen klar efter ca 20 minuter i 175C.
	Äggulevispet blandas med uppvispad äggvita.
	Gräddas till tunna bottnar som fylles med äggkräm.
	Matsalen är...
	..dukad och klar.
	Aubergine terrin, enkelt men makalöst gott.
	Rätt nummer två på gång.
	Soppa på korngryn och linser.
	Dax för pasta.
	Tortelini med tomat och sardellsås.
	Vildsvinet kokt i ca 3 timmar, sanslös gott.
	Vi njöt av dessa viner.
	Claudios parad dessert.
	Stort tack Claudio, du är makalös.
	Tillbaks till Villa Palagine, blir det vinpaus.
	En titt i den överfyllda vinkällaren.
	Vi börjar samlas..
	..på.
	Dax för spumante.
	Utan tvekan resans bästa carpaccio.
	Fabio berättar om det vita vinet.
	Lite olika charkuterier.
	Fabio är på gång.
	Pratar med gästerna.
	Jag får rycka in.
	Fabio får en flaska vin i present. Testamatta. Betyder knäppskalle.
	Fabio börjar leka med oss.
	Övriga gäster undra vad som händer.