 Den Toscanska olivoljan.I Toscana växer ca 100 av medelhavets ca 700 olika olivsorter. Frantoio, Morellini, Leccini, Maremani, Coregioli och Fantocani är namnen på några av dessa sorter. Olivträd kan bli mycket gamla och det är inte ovanligt med träd som har 800-900 år på ”nacken” I Toscana producerar man inte lika mycket olivolja som i många andra regioner. Många anser den Toscanska olivoljan hör till bland den bästa från Italien, dels beror det på att olivträden växer på sluttningar där solen ligger på. Oliverna börja skördas i november och då de inte är riktigt mogna. Efter hand skiftar oliverna från grönt till blåviolett och sedan till svart. Man brukar säga att en mix av de olika mognadsgraderna blir en riktigt god olivolja, skörden håller på till slutet av januari men kan ibland pågå enda till slutet av mars. Olivolja delas in i följande Klassificering.
Olio Extra Vergine (Extra jungfruolja)
Få endast kallas om oliverna pressats inom 24 timmar efter skörd av oliver som inte skadats och där det inte tillförts några som helst tillsattser förutom vatten samt att temperaturen inte har överskidit +30C. Syrahalten får vaa max 1%.
Denna olja används till sallader, grönsaker, tomater, fisk och carpaccio.
Olio Vergine ( Vergineolja)
Gör som ovan men får innehålla oliver som inte varit helt felfria och syrahalten får uppgå till 1,5%. Ofta är detta en olja som pressats ut en andra gång och sedan blandats med Olio extra virgine.
Denna olja används också till sallader, grönsaker och fisk. Också god att droppa över pizza och pasta.
Olio di Oliva (Olivolja)
Detta är en olja som raffinerats. Grundmaterialet är jungfruolja som är syrlig eller har andra defekter. Syrahalten sänks på kemisk väg där doft och smak försvinner. Den återställes senare när man tillsätter lite olio extra vergine. Syrahalten får vara högst 2 %
Lämpar sig bäst i matlagning eller att ringla över grillade grönsaker och kött. Samt grillat bröd, Bruschetta.
|
