|
Vinerna i Toscana
Chianti är röda viner från Toscana i Italien. Distriktet sträcker sig från Florens i norr ner till området runt Siena i söder och ligger öster om dalarna Vesa och Elsa. Det ursprungliga distriktet är Chianti Classico och de viner och vingårdar som ingår har den karaktäristiska tuppen, 'Gallo Nero', på flaskans hals som kännetecken. Både Chianti och Chianti Classico klassas som DOCG. Den huvudsakliga druvan är Sangiovese.
Efter ett antal dåliga år med för höga skördeuttag och ojämn kvalitet är idag Chianti-vinerna på frammarsch igen. Chianti-distriktet har även börjat producera andra viner än de traditionella. Det främsta och mest framgångsrika är de så kallade Supertoscanare där druvan Cabernet Sauvignon i vissa sorter tagit plats som en viktig beståndsdel.
Chianti Classico distriktets indelning
Den slingriga bilvägen med Florens i norr och Siena i söder kallas Chiantigiana - Chianti-vägen. Längs denna väg ligger Chiantidistriktets olika områden Castellellina, Radda, Greve, Gaiole och san Casciano . Med sin svarta tupp Gallo Nero har området profilerat sig som en producent av det bästa från Chianti.
Kort om vinerna i Toscana.
Sangiovese är Toscanas mest odlade blå druva. I Brunello di Montalcino kallas den Brunello (den lilla bruna). Sangiovese blandas ofta med Canaiolo Nero. Canaiolo Nero är en mörk druva och används därför ofta för att ge färg åt vinerna. I allt högre utsträckning används numera också druvor som ursprungligen inte kommer från Italien, såsom Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah. I DOC- och DOCG-viner är det tillåtet att ha en mindre mängd av dessa druvor. I de så kallade Supertoscana förekommer dessa druvor i större mängd. De tvingas då använda klassningen IGT
De vita druvorna är Trebbiano, Malvasia och Vernaccia di San Gimignano.
Ett intressant vitt vin är Galestro som har blivit lita av symbol för de moderna vinerna i Toscana. Skapades av Antinori, Frescobaldi och Ruffino på 80-talet.
Följande klasser finns numera i Italien:
Vino da Tavola (VdT). Bordsvin, det enklaste av vinerna.
IGT (Indicazione Geografica Tipica). Vinerna måste komma från ett visst område, men använder sig av "icke tillåtana druvor" för området.
DOC (Denominazione di Origine Controllata). Här ställs dessutom krav på uttag, vinifikation och lagring.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). "Överklassen" med ännu högre krav än DOC.
I Toscana finns sex DOCG-distrikt: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernaccia di San Gimignano och Vino Nobile di Montepulciano. Dessutom produceras de stora så kallade supertoscanarna. Det finns också ett trettiotal DOC-viner i Toscana. "Franska" druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah ingår ofta också i vinerna, men för att vinet ska ha DOCG-status får de bara uppgå till 15 % tillsammans.
Söta viner
Vin Santo är utan tvekan det mest kända söta vinet i Toscana. Varje producent av Vin Santo har sin egen stil. Vinerna kan vara allt från torra till mycket söta. Druvorna skördas vid olika tider under hösten, en del tidigt för att få frisk fruktsyra och andra sent för högre sockerhalt.
Druvorna har sedan torkats och pressat först mot slutet av december. För att få en mycket koncentrerad druvsaft.Vinet har jäst i små fat (caratelli 50-200liter) med så kallad ”madre” från förra årets jäsning.
Därefter täcks faten med vax eller till och med cement och får jäsa i tre till fem år innan det tappas på flaska. En del producenter grävern ner tunnorna i marken när de ligger på jäsning/lagring.
Druvorna man använder är huvudsakligen Trebbiano med liten procent Malvasia
Vin Santo är ett utsökt vin där de enklare används att doppa mandelskorper i och de söta till olika typer av desserter som Citrusfrukter, Glass /sorbet ,Naturell frukt/bär, Bakverk m. frukt ,
Crème caramel , nöt och koladesserter samt ljus choklad.
Ett annat dessertvin är Aleatico som är ett trevligt och unikt rött, lätt dessertvin.. Detta vin skiljer sig markant från andra dessertviner. Den stora frukten gör att det går bra att dricka för sig själv eller som ett dessertvin. Aliatico är en gammal Italiensk druva, nästan försvunnen idag.Vinet har en Röd färg med ceriserosa nyansStor, öppet parfymerad, blommig doft (rosor, kaprifol, jasmin) med
inslag av hallon, smultron, färsk mynta och gelégodis. Söt, rik smak med fräscht syrlig ton i öppet parfymerad stil med tydligt blommig karaktär och liten gelégodiston, inslag av hallon- och
smultronsylt. Bör serveras välkyld. Smaker och dofter kan variera något från år till år.
PASSAR TILL: Citrusfrukter, Glass /sorbet, Naturell frukt/bär
Bakverk m. frukt samt ljusa chokladdesserter.
|
