Giuseppe Bonollo startade grappatillverkning i mitten av 1800-talet i Veneto 1918 startade hans son Luigi en fabrik i Formagine i Emilien där man utvann grappan från Lambrusco-druvan.Under åren växte firman och barnen Giseppe, Melchiorre,Alberto,Vittorio och Abramo föddes.Dessa är de nuvarande ägarna av firman. 1958 byggs ytterligare en anläggning i Anagni och 1966 tar sönerna över firman efter fadern.1979 byggs ytterligare en fabrik i Torrita i provinsen Siena och i början av nittiotalet även ett litet destilleri i Greve in Chianti som vi brukar besöka.

 

När vinproducenten pressat sina druvor finns det kvar en hel del rester

av skal, kärnor och stjälkar. Dessa rester tillsammans med lite pressvin

destilleras till vad man i Italien kallar Grappa. Om producenten sedan

vill fatlagra sin Grappa eller ej lägger sig den italienska vinlagen inte i

vilket gör att det finns lika många Grappa typer som det finns

producenter. På senare år har många producenter valt att framställa en

Grappa Monovitigno, vilket innebär att endast en druvsort är använd

och då är denna även nämnd på etiketten.

 

Grappan destilleras i sex olika fat så kallade?? och måste lagras mints 1 år för att lugna ner sig innan man njuter av den till en espresso. När man destillerat grappan utvinner man ytterligare tre ”produkter innan skalet åter plöjs ner som ”gödsel”.

 

1.Tartaric Acid-Används inom Medicin och Apoteksbranchen

2.Enocianin-En sorts sprit som används inom Industrin

3.Druvkärneolja