Hem
 
 
 
Datum: 2012-03-28
 

SVT.SE

Lagmark vann över kommunen

Publicerad 22 mars 2012 - 11:52
Uppdaterad 22 mars 2012 - 14:14

HELSINGBORG | Krögaren Torbjörn Lagmark i Helsingborg vann kampen om tillsynsavgiften för hans restaurang.

Lagmark tog strid sen kommunen inte alls utfört så mycket tillsyn som han betalat för. Mellan 2007 och 2011 tog kommunen ut avgift för 28 tillsynstimmar, men var bara på plats högst tio timmar.

Och förvaltningsrätten har nu gett honom rätt och halverat avgiften.

- Jag är förstås väldigt glad, men inte speciellt förvånad. Frågan har ju hela tiden varit - hur kan man faktuera för något man faktiskt inte utför? säger Torbjörn Lagmark.

Nyligen förlorade Lagmark ett liknande mål som gällde kostnaderna för tillsyn av alkoholtillståndet. I det målet har han har nu hopp om att få rätt i en högre instans.

Det här är en dom som kan få betydelse för fler krogar. Det anser Centrum för rättvisa som hjälpt till att driva fallet. Just nu är liknande fall uppe för avgörande i Göteborg och Skövde.

Överklagar inte
Men Ulla Ingers som är miljödirektör i Helsingborg håller inte med. Hon menar att den här domen inte är prejudicerande.

- Vi hade som ambition att leverera tillsynstimmarna under 2011, men lyckades inte leva upp till det, säger hon.
- Men nu har vi lagt om tillsynssystemet och det kommer att innebära att det blir färre tillsynstimmar för de flesta företagen.

Och kommunen kommer troligtvis inte att överklaga domen.

-Om det inte händer något mycket oförutsägbart, så kommer vi inte att göra det, säger Ulla Ingers.




Datum: 2012-03-28
 

Vi fick rätt till slut!

Krögarens delseger över kommunen

Förvaltningsrätten ger Helsingborgskrögare rätt. Nu får de tillbaks hälften av kontrollavgifterna för 2011.



HD/NST Tobias Andersson


Helsingborgs kommun har debiterat krogar för arbete som inte utförts. Det slår förvaltningsrätten fast i en dom som bland annat ger kändiskrögaren Torbjörn Lagmark tillbaka halva tillsynsavgiften för 2011 års livsmedelstillsyn.

– Detta är en delseger men vi har en bit kvar till rättvisa, säger Torbjörn Lagmark, på Lagmark Gastronomi, som driver frågan tillsammans med Per Dahlberg som bland annat driver krogen Gastro.

Målet som egentligen är i två delar gick i höstas emot krögarna i frågan om alkoholtillsynen. Ett mål som nu överklagats till Kammarrätten.

– Jag tycker att tingsrättens resonemang kring livsmedelstillsynen gagnar oss även i det andra målet.

Kortfattat handlar det om i båda fallen att krögarna har fått betala för tillsyn som aldrig utförts. Kommunen hävdar att de kommer att göra tillsynen men att de inte måste göra det samma år som avgiften debiteras. Förvaltningsrätten slår fast att Lagmark under flera år fått mindre tillsyn än vad man betalt för. Därför beslutade rätten att kontrollavgiften för 2011 ska halveras.

I pengar räknat är det ingen jätteseger. Det handlar för Torbjörn Lagmarks del om mindre än 2500 kronor.

– Men det handlar inte bara om mig och Per Dahlberg. Vi är över 60 krögare i nätverket Gastronomi Helsingborg och ute i landet många fler.

Krögarna har haft hjälp av organisationen Centrum för rättvisa att driva frågan.

– Flera av landets kommuner har regelmässigt debiterat för saker de inte kan leverera, säger Anna Rogalska Hedlund som är jurist på organisationen. Därför är det ett principiellt viktigt ställningstagande som rätten gjort.

Helsingborgs kommun kommer troligen inte att överklaga domen.

– Inte som det ser ut nu, säger Johanna Ersberg som är jurist på miljöförvaltningen. Jag vill däremot understryka att det enda som domstolen prövat är avgiften för 2011.

Det innebär att om någon krögare nu hoppas på retroaktiva återbetalningar för andra år så kommer de med största sannolikhet att mötas av kalla handen.

– Detta är ingen dom som är vägledande, säger Olu Lindström chef för livsmedelstillsynen i Helsingborg. Vi ska diskutera hur vi ska förhålla oss till den.




Datum: 2012-01-26
 

Tapasbaren




Datum: 2012-01-09
 

HD resension

Nysatsning som ger mersmak

Lagmark vid Sundstorget i Helsingborg känner de flesta som en kombinerad tapasbar och gourmetbutik. Sedan några veckor tillbaka finns också en restaurang, som nås via butiken.


Bildmaterial

HD/NST HD/NST Sven-Erik Svensson Sven-Erik Svensson

Lagmark, Helsingborg

Profil: Gourmetrestaurang.

Adress: Sundstorget 3, Helsingborg, 042-14 88 30, www.lagmark.se.

Öppettider: Restaurangen är öppen tisdag–lördag 18–22, tapasbaren tisdag–lördag 11.30–22.

Prisnivå: Medel–hög. Priser: Förrätter: 89–199 kronor, varmrätter 158–248, efterrätter 18–99.

Total poäng: 18

Mat: 5

Matlagning av hög klass

Service: 4

Vänlig och omtänksam, att man glömt lägga fram servetter får räknas till barnsjukdomarna, liksom några felstavningar i menyn.

Atmosfär: 4

Hög bakgrundsmusik I kombination med utsikten över matlagande gäster ger en lite stökig upplevelse, trots glasdörrarna som skiljer de båda avdelningarna åt.

Prisvärde: 5

Begreppet halvrätter för lätt tankarna till små portioner, men så är inte fallet.

Ett par soffor vid sidan om borden inbjuder till matsamtal på avslappat vis. Den stora spegeln som avskärmar borden från baren är dock lite väl påträngande.

Menyn innehåller ganska få rätter och här har man anammat trenden med halvrätter. Det finns egentligen bara en huvudrätt och den kan med fördel delas på två, om man dessförinnan ätit en eller två förrätter. Det här är upplägget gör det möjligt att prova flera olika rätter, utan att för den skull bli alldeles för mätt som man lätt kan bli efter en traditionell trerättersmeny. På menyn ges också vinförslag till varje rätt och utbudet av vin på glas är generöst.

Bland de sex förrätterna, alla baserade på fisk och skaldjur, beställer vi de smörstekta pilgrimsmusslorna som serveras med en tapenade på svamp (128 kronor) och den ljumma skaldjurspatén (89 kronor). Det är milda smaker, men för den skull inte mesiga. Vacker uppläggning och lagom stora portioner. En god start

Till musslorna följer vi rekommendationen om ett österrikiskt vin, Soellner Hengstberg Grüner Veltiner från 2010 (75 kronor per glas) och till patén blir det Christmann Riesling från 2007 (90 kronor per glas).

Därefter får det bli halvrätter. Den smörstekta torskryggen serveras med savojkål, knaperstekt bacon och rödvinssås (159 kronor) och är en mycket god anrättning I en perfekt kombination. Bourgognevinet Henri de Villamont ”Pristige Pinot" 2008 (75 kronor per glas) är ett utmärkt val. Liksom amaronevinet Veneto Zenato Amaronce Classico 2006 (150 kronor per glas) till den svenska oxfilén med rödvinssås och potatisgratäng (195 kronor). Väldigt gott kött, utmärkt tillagat. Den gräddiga savojkålen får toppbetyg.

Till efterrätt tar vi en cheesecake på havtorn (65 kronor) och en chokladganache (60 kronor), båda kommer med aftonens tillbehör. Det är läckert men här hade faktiskt portionen kunnat vara hälften så stor. Även till desserten går det att få flera olika sorters söta viner på glas.

Vi är mycket nöjda med måltiden. Köket har använt fina råvaror och varit mån om de gröna inslagen. Det är inte tillkrånglat utan anrättningarna präglas av en enkelhet med finess. Lagmark ger definitivt mersmak.




Datum: 2012-01-04
 

Äggakaga

 
Äggakaka, eller "Äggakaga" på Skånska, är en traditionell skånsk maträtt som också serveras med stekt fläsk och lingon.
 
Ingredienser 1 panna 2-4 pers , 4 ägg, 2 dl vetemjöl, 2,5 dl grädde, 1,5 dl mjölk, 0,5 tsk salt.
 
Vid tillagning av äggakaka bereder man en pannkakslik smet, men tillsätter fler ägg
och rikligare mängder mjöl så att konsistensen blir krämigare. Det är också vanligt att tillsätta mald peppar i smeten. För stekning används antingen det fett som blir över vid stekningen av fläsket tillsammans med smör, eller enbart smör. Vid stekning enbart i smör hälls fettet från fläsket över den färdiga äggakakan då detta bibehåller en tydligare fläsksmak för den färdiga rätten.
 
Vid tillagning ska tillräckligt med smet hällas i stekpannan för att få en tjocklek på minst 5 cm. För att äggakakan inte skall bränna i botten, lyfts smeten kontinuerligt tills den blir fast krämig i konsistensen. När smeten nästan helt har stelnat sätter man ett stort lock till stekpannan, vänder upp och ner på äggakakan och tillsätter en ny klick smör i pannan. När smöret har smält, låter man äggakakan glida av locket tillbaka ner i stekpannan med den ogräddade sidan nedåt. När ytan har blivit gyllenbun är äggakakan klar.
 
Äggakaka serveras alltid med rökt stekt fläsk. Ofta strimlas eller tärnas det stekta fläsket direkt i smeten innan tillagning av äggakakan. Detta får dock som följd att fläsksmaken blir svag. Därför är det vanlig att steka fläsket separat, och tillsätta det ovanpå den färdiga äggakakan tillsammans med det smälta fettet från fläsket. Detta ger en tydligare ton av stekt fläsk till rätten.
 
Lingonsylt änvänds ofta som tillbehör till äggakaka. Dock har lingonsylt endast på senare tid använts i samband med Skånska rätter då endast begränsde mängder lingon går att finna i Skånes natur. Ett betydligt vanligare tillbehör var tidigare äppelmos eller smörstekta äppelklyftor.
 

Till skillnad från Kolbullen är äggakakan tillagad med rikliga mängder ägg, varav namnet, och stekt i rikligt med smör. Äggakakan är inte heller sammankopplad med dålig tillgång på råvaror eller köksutrustning, utan sedd som en god och närande rätt. Vissa recept påvisar att äggakakan skall ställas i ugn. Den liknar då mer en ugnspannkaka och förlorar den karakteristiska smörstekytan.

 




 
  Lagmark Gastronomi AB, Sundstorget 3, 252 21 Helsingborg, Tel: 042-14 88 30, Gourmetbutik 042-14 85 75. Mail: torbjorn@lagmark.se Login