Jägarebiff
 Jägarbiffar med svampgräddsås
Bog och högrev är perfekt att mala till färs, jag brukar tillsätta ca 33 % fläskfärs för att få lite saftigare biffar. Servera biffarna med svampsås och olika typer av legymer, då har du en perfekt rätt i fas 1. I fas 2 kan du då och då vara lite modigare och servera dem med potatismos smaksatt med västerbottenost, samt enbärssky och stekt svamp.
Foto William Sale
|
Ungefärligt värde, 1 port. (inkl. sås, tillbehör ej inräknade)
|
GB 2
|
Nettokolh. (g)6
|
Mättat fett (g) 10,44
|
kcal 386
|
4–6 portioner
Biffar
600 g viltfärs
200 g fläskfärs
1 dl mjölk, fetthalt 3 %
50 g ströbröd gjort av GI-bröd
1 gul lök
3 krm salt
½ krm mald vitpeppar
2 msk smör
2 msk olja
Sås
1 sats Lagmarks grundsky utan tomatpuré, se Recpet Rödvinsås
1 dl grädde, fetthalt 40 %
½ finhackad gul lök
200 g valfri färsk svamp, delad i mindre bitar
ev. 10 g murklor (torkad vikt)
ca 10 hackade enbär
1 msk olja
Biffar: Blanda mjölk och ströbröd. Finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser utom smör och olja. Forma till biffar och bryn dem vackert gyllenbruna i smör och olja.
Sås: Börja med att göra grundskyn. Koka sedan upp murklorna, låt dem dra i ca 5 minuter och spola dem i kallt vatten. Dela dem i grova bitar och skölj bort allt grus, krama ur all vätska. Fräs löken i en gryta i oljan, tillsätt murklorna och låt dem fräsa tills de börjar ”smälla”. Lägg i den andra svampen, låt det fräsa tills eventuell vätska dunstat bort, tillsätt den silade grundskyn, enbären och grädden och låt allt koka tills det börjar tjockna, men såsen ska inte vara för tjock. Denna sås går bra att göra redan dagen innan. |
