Det finns noteringar från 1444 om att nunnorna i Vadstena bakade och åt pepparkakor för att underlätta matsmältningen. Det var de många kryddorna som lindrade nunnornas magbesvär. På den tiden ingick förutom de traditionella kryddorna kanel, ingefära och kryddnejlika även peppar, kardemumma, anis, fänkål, cederolja, citron- och pomeransskal i degen. Som sötningsmedel användes honung.
Pepparkakor i Mesopotamien
Det finns uppgifter om att man redan på 1800-talet före Kristus åt pepparkakor i Mesopotamien. Eftersom pepparkakan var hållbar och inte möglade fick de romerska krigarna kakorna med sig när de drog ut i fält. Vita pepparkakor i julgranen
Om man bakar vita pepparkakor kan man måla dem i glada färger och hänga i julgranen, i fönstret eller använda som placeringskort. Seden är gammal och har tyskt ursprung. Tyskar som flyttade in till södra Sverige under Hansatiden på 1200-1300-talet tog med sig traditionen hit. Pepparkakskonst i Tyskland
I 1300-talets Tyskland fanns det konstnärer som samtidigt var pepparkaksbagare. De skar ut pepparkaksformar i trä och formade vapensköldar, barockkungar, trumslagare, ryttare, porträtt, sigill och religiösa motiv. Man tryckte ned deg i formarna och gräddade vackra motivkakor.  Kung Hans pepparkaksmedicin
Svensk-norsk-danske kungen Hans, som regerade 1497-1501, blev ordinerad pepparkakor av sin doktor. Anledningen var att kungen ofta var på uselt humör, och det var en allmän uppfattning att man blev glad av pepparkakor. Det finns uppgifter från apoteket i Köpenhamn att man skickade hem flera kilo pepparkakor till kung Hans. Medeltida pepparkaksbagerier
De första uppgifterna om pepparkakor som handelsvara kommer från 1500-talet, då de såldes i klosterapotek och bagerier i de svenska städerna, men också på marknader och torgdagar. Enligt bevarade import- och lagerlistor importerades också färdiga pepparkakor, framför allt från Nürnberg som var ett viktigt centrum för den medeltida pepparkakstillverkningen. När pepparkakan blev julkaka
Från början var pepparkakan en året-runt-kaka som ofta såldes i medicinskt syfte. Först på 1800-talet blev pepparkakan en julkaka, troligen beroende på att allmänheten då fick möjligheter att köpa både socker och mjöl. Till jul ställde man alltid till med storbak av allehanda favoritbröd. Från början formades pepparkakor i utsnidat trä men med industrialismen föddes pepparkaksmått av bleckplåt. Dessa användes för att forma utkavlad deg. Den mest kända formen är hjärtat, en kärlekssymbol som användes i klostren. Grisarna representerade livets välfärd och änglarna stod för godheten. De äldre träformarnas detaljrikedom ersattes av garnering på kakorna efter utbakning. Pepparnötter - medeltidsgodis
Av deg som blev över vid pepparkaksbaket rullades förr små kulor som gräddades och kallades pepparnötter. Dessa var en populär godissort bland barnen på medeltiden. Det finns en barnlek med pepparkakan som levt vidare genom århundraden: om man trycker en pepparkaka på mitten och den delar sig i tre delar får man tyst önska sig något man vill ska bli verklighet. Jäsningsmedel i pepparkakor
De flesta av dagens pepparkaksrecept har bikarbonat som jäsningsmedel. Förr användes andra medel för jäsning, exempelvis pottaska, sal tartari och hjorthornssalt (som finns att köpa än idag och ingår i äldre pepparkaksrecept). Ordet pottaska kommer från beredningsmetoden, dvs man gjorde den av trämassa i grytor. Flera slags pepparkakor
Det man normalt menar med pepparkakor är de små, utstansade, figurer som gräddas hårda och kan förvaras länge i kakburk. Förr var det dock lika vanligt med en tjock variant som bakades av medeltida munkar och innehöll mycket honung och peppar. En tredje sort är den mjuka pepparkakan som bakas i sockerkaksform och skärs i skivor. Swedish Thins /Anna´s Thins
I USA och övriga världen säljs Annas pepparkakor under namnet Swedish Thins eller Anna´s Thins i olika smaker (ex: Ginger Thins, Almond Thins, Lemon Thins, Blueberry Thins ...). För många utlandssvenskar har pepparkakan blivit en nationalkaka som serveras på exotiska luciafester tillsammans med glögg. Pepparkakslikör
Bränneriet Kronan AB i Luleå producerar en likör med pepparkakssmak. Namnet på flaskan är Tistron och säljs för närvarande endast till restauranger och enskilda konsumenter på beställning (art.nr Ti 50). Tistron har fått bronsmedalj av juryn för "International Wine and Spirit Competition", världens mest prestigeladdade tävling i sin bransch. Texten är från Annas pepparkakor
|
 |
|
|||||||||||
|
|||||||||||
