Hem
 
  Blogg Arkiv Till Lagmark.se
 
 
Datum: 2012-01-04
 

Äggakaga

 
Äggakaka, eller "Äggakaga" på Skånska, är en traditionell skånsk maträtt som också serveras med stekt fläsk och lingon.
 
Ingredienser 1 panna 2-4 pers , 4 ägg, 2 dl vetemjöl, 2,5 dl grädde, 1,5 dl mjölk, 0,5 tsk salt.
 
Vid tillagning av äggakaka bereder man en pannkakslik smet, men tillsätter fler ägg
och rikligare mängder mjöl så att konsistensen blir krämigare. Det är också vanligt att tillsätta mald peppar i smeten. För stekning används antingen det fett som blir över vid stekningen av fläsket tillsammans med smör, eller enbart smör. Vid stekning enbart i smör hälls fettet från fläsket över den färdiga äggakakan då detta bibehåller en tydligare fläsksmak för den färdiga rätten.
 
Vid tillagning ska tillräckligt med smet hällas i stekpannan för att få en tjocklek på minst 5 cm. För att äggakakan inte skall bränna i botten, lyfts smeten kontinuerligt tills den blir fast krämig i konsistensen. När smeten nästan helt har stelnat sätter man ett stort lock till stekpannan, vänder upp och ner på äggakakan och tillsätter en ny klick smör i pannan. När smöret har smält, låter man äggakakan glida av locket tillbaka ner i stekpannan med den ogräddade sidan nedåt. När ytan har blivit gyllenbun är äggakakan klar.
 
Äggakaka serveras alltid med rökt stekt fläsk. Ofta strimlas eller tärnas det stekta fläsket direkt i smeten innan tillagning av äggakakan. Detta får dock som följd att fläsksmaken blir svag. Därför är det vanlig att steka fläsket separat, och tillsätta det ovanpå den färdiga äggakakan tillsammans med det smälta fettet från fläsket. Detta ger en tydligare ton av stekt fläsk till rätten.
 
Lingonsylt änvänds ofta som tillbehör till äggakaka. Dock har lingonsylt endast på senare tid använts i samband med Skånska rätter då endast begränsde mängder lingon går att finna i Skånes natur. Ett betydligt vanligare tillbehör var tidigare äppelmos eller smörstekta äppelklyftor.
 
Till skillnad från Kolbullen är äggakakan tillagad med rikliga mängder ägg, varav namnet, och stekt i rikligt med smör. Äggakakan är inte heller sammankopplad med dålig tillgång på råvaror eller köksutrustning, utan sedd som en god och närande rätt. Vissa recept påvisar att äggakakan skall ställas i ugn. Den liknar då mer en ugnspannkaka och förlorar den karakteristiska smörstekytan.
 
Råvarorna finns på
 



Datum: 2012-01-02
 

Senapsgravad sill

Skåne som på tre av fyra sidor omges av vatten, har givetvis havets produkter spelat en viktig roll i mathållningen. För Skånes del var sillfisket det viktigaste. En liten parantes är att sill heter sill till Ölands södra udde, där över kallas fisken strömming.
Marinad/sås
 4 dl Skånsk senap
2 dl fransk osötad senap
2 dl socker
0,5 dl vittvinsvinäger
2 dl matolja
ev. 1-2 dl fint skuren dill
 
Gör så här; blanda alla ingredienser utom oljan och dillen. Till sätt oljan lite i sänder under omrörning, vänd i dillen.
20 st skinnade färska sill filéer eller strömmingsfiléer ( 1 st sill = 4 st filéer)
Lägges i följande lag i ca 12 timmar tills den börjar vitna, rör försiktigt om då och då
1 liter vatten, 2 msk ättika ( 10-12%)
1 msk salt
 
Häll i durkslag och torka lätt med hushållspapper, vänd ner i följande marinad;
Här skall de ligga i minst 2 dygn, rör försiktigt om då och då.



Datum: 2012-01-02
 

Brantevik sill

Brantevikssill

Brantevikssill

Brantevik är ett litet trevligt fiskeläge på Österlenkusten söder om Simrishamn. Receptet har gamla anor och är ett av den skånska Sillakademins paradnummer.

Gör så här

1. Dra skinnet av sillfiléerna så att varje filé delas i två. Blanda ihop ingredienserna till lagen, rör om väl och lägg ner sillfiléerna i den. Låt stå på sval plats 1 dygn. Ta upp filéerna och låt dem rinna av.

2. Blanda hackad lök, kryddor och dill. Vänd till sist snabbt i sockret och rör om.

3. Varva sill och krydd- och sockerblandningen i en hög glasburk och avsluta med ett lager av sockerblandningen. Observera att det inte ska tillsättas någon vätska; sillen vattnar sig allt eftersom och det bildas en lag.

Kommentar. Ett "Modernt" sätt är att mixa alla ingredienser utom sockret till en grön "pestoliknande" massa och sedan blanda med sockret. ´Var försiktig med mixningen, om man mixar för mycket blir det vattnigt och svårt att blanda med sockret.

Ingredienser

1 1 kg färska sillfiléer (strömming)

Lag
1 1 dl ättika, 12%
6 6 dl vatten
0.5 0.5 dl salt

Dessutom
4 4 dl socker
2 2 st hackade gula lökar
2 2 st hackade röda lökar
3 3 msk citronpeppar
3 3 msk krossad kryddpeppar
2 2 msk krossad vitpeppar
2 2 st smulade lagerblad
1 1 st stor knippa hackad dill



Datum: 2010-04-16
 

Creme Brûle

Creme Brûle med karamellglass och karamell.
 
Creme brulé med karamelglass
 
ca 8-10 pers, stor tallrik
7,5 dl vispgrädde
2,5 dl standardmjölk
1 vaniljstång delad på längden
12 äggulor
150g strösocker
Gör så här; koka gräden och mjölken med vaniljstången. Blanda äggulor och socker väl. Rör ner i gräddblandningen under extrem vipning. Ta bort från elden. Ta upp vaniljstången och skrapa ner märgen i koket. Fördela i portionsformar. Grädda i 120-140c varm ugn tills den stannar. ca 30 minuter. Låt svalna kylskåpskallt. Strö över farinsocker eller strösocker och glasera med en gasolbrännare.
 
 
Karamellglass
ca 12 äggkoppar
8 dl vispgrädde
200 g strösocker
ca 0,5 dl vatten
4 äggulor
 
Gör så här; Ställ in äggkoppar i frysen. Koka upp socker och vatten i en överdrivet stor gryta, låt koka på maxvärme till gyllenbrun färg. Skaka grytan då och då. Tillsätt grädden och koka tills sockret löst sig. Slå den varma grädden över äggulorna under extrem vispning. Frys i glass maskin. Fördela i äggkopparna .Om man gör glassen i en Hemmamaskin gör man smeten dagen innan och häller den kylskåpskall i maskinen.
 
 
Dekoration
Koka ca 3 dl socker med 4 msk vatten till en gyllengul karamell. Gör små nät till garnityr av glassen


Datum: 2010-04-16
 

Kalvrygg

Kalvrygg med Kronärtskocka och sparrisknyte.
Kalvrygg med sparrisknyte och kronärtskocka
 
Örtsmör
Beräkna ca 30 g smör / person
 
Blanda smöret med
Finhackad vitlök eller Ramslök
Gräslök
Persilja
 
Kalvrygg
Beräkna ca 150g kalvrygg / person
 
Gör så här; skär i fina portionsbitar salta och peppra, stek ca 10 sekunder /sida. Låt svalna. Täck med ett tunt lager örtsmör. Grädda i 90C varm ugn tills innertemperaturen är 58C.
 
Sparris
1 st vit sparris / person
1 st grönsparris / person
2 st skivor pancetta / person
 
Gör så här, skala den vita sparrisen, koka i ca 3-4 minuter, lägg i den den gröna och koka i ytterligare 1 minut. Spola i kallt vatten, rulla in i pancettan, bryn runt om i smör.
 
Kronärtskocka
1 st / person

Skala och koka mjuk i citronvatten. Ta bort skägget.

Ugnsbakd cocktailtomat och smörfräst schalottenlök.


Datum: 2009-09-23
 

Brännesnuda

  Brännesnuda

  
Anses som Skånes Landskapsrätt. Snuda betyder mun eller näsa, bränne betyder varmt.  (kan även användas till ved, släng in mer bränne)

 
Alltså Varmt i munnen. Generellt kan man säga att rätten är en fläsksoppa. Man kan använda rimmat sidfläsk, rimmad kokt bog eller kokt fläsklägg. Man börjar med att tärna fläsket, och bryner det i smör eller flott. Tillsätter sedan lök, när löken är mjuk lägger man i slantar eller tärningar av morot, selleri och palsternacka. Även tärnad vitkål är mycket gott att tillsätta, slår på buljong och låter det koka på måttlig värme under lock i ca 1 timme. Man brukar reda soppa med havregryn eller korngryn.
Rikligt med persilja blandas i vid serveringen.
På Fredriksdal använde jag mig av de grönsaker som ”jag” odlat där.
Ca 10 pers (Gör en rejäl laddning, går att frysa eller värma på)
10 skivor rimmat sidfläsk ( helst från Linderögris)
Använder du bog eller lägg skall denna var kokt i förväg, alltså perfekt att göra brännesnuda på ”rester”
2 gula lökar
det vita från 1 st purjolök
1 skivad gulrot (Gul morot)
1 skivad morot
¼ vitkålshue
Jag tillsätter även Palmkål men det går bra att utesluta om man inte har det.
1 knytnäve stor rotselleri
1-2 palsternackor, beroende på storlek
2 liter kalvbuljong
3 dl speltvete
Rejält med hackad persilja vid serveringen
Gör så här; se ovanstående beskrivning


Datum: 2009-07-06
 

Sommarrecept

 

 Här får du recept på en förrätt samt Osso bucco och en kycklingrätt som jag lagade på Mallorca sommaren 2009.

Kvällsmat

Vem fan har ställt mig på huvudet? 
Sluta nu för helvete!! 

Kvällens huvudrätt, receptet räcker till 6-8 pers 

4 st bifftomater, 4 st morötter, 2 st gula löka, 1 st hel vitlök samt 4 st stora skivor kalvlägg.
 Börja med att fräsa löken och morötterna i lite olivolja på måttlig värme i ca 10 minuter. Eftersom vi är i Spanien lät jag 4 st skivade choritzokrovar fräsa med, detta hör dock ej till orginalreceptet.
Tärna tomaterna grovt. 
Lägg dessa i grytan och slå på en 1/2 flaska vitt vin. 
 Häll "såsen" i en väl tilltagen ugnssäker form.
Stek läggen i en het stekpanna. 
 Lägg i formen, täck med folie. Grädda i 185C i 45 minuter, vänd köttbitarna, sänk värmen till 150C och låt de brässera klart i ytterligare 1-2 timmar, känn med en gaffel då och då, när de är möra är det klart. Hit kan man förberda i god tid innan gästerna kommer. När gästerna kommer sätter man in formen på 100C och låter det bli varmt medan man dricker välkomst drink och äter förrätt.

Förrätt. 8 pers

2 st sjötungor, 1 st hummer som stått på huvudet samt 16 st färska räkor från Mallorca.
 Fräs räkorna ca 20 sekunder /sida, låt svalna i stekpannan. Pilla sedan mycket försiktigt, lägg i en skål, pressa över juicen från 1 st lime, salta och ringla över olivolja. Blanda försiktigt och förvara i kylen.
Lägg sjötungsskroven, räkskalen och hummerskalen i en gryta, slå på vatten så det knappt täcker, koka på måttlig värme i 1,5 timmar. Sila, du har nu ca 1 liter, låt det reducera tills 2-3 dl återstår, du har nu en koncentrat som hete skaldjurs glase 
Hacka 8-12 champinjoner samt det vita på 1 st purjolök, lite av det ljusa gröna kan följa med. 
 När fonden är klar tar du och kyler ner hälften till tills det är kylskåps kallt och blandar med gazpaco, resten skall du ha till ragun. Vid serveringen kokas allt upp och den tärnade hummern blandas i, då är det viktigt att det inte kokar mer.
Fräs purjolök och champinjoner i lite olja, det kommer att vätska sig, förstätt att koka tills vätskan är borta, häll på resterande skaldjurs glase. 
 Bordet är dukat och klar, gästerna kan komma.
Köttbullar gjorda av Black Angust smaksatta med curry och äpple. 
Lättstekt tonfisk med avokado och svart peppar. 
Skaldjurs-gazpacho, limemarinerade räkor från Mallis, sjötunga på hummer ragu samt Aubergine terrine. 
Salladen klar att serveras. 
Ställ fram Osso Buccon på bordet.
Snälle Pontus diskade upp efter oss medan vi gick till ett 5-stjärnigt hotell och drack kaffe. 

Kyckling Santa Ponca

I dag lagar vi vår första måltid i lägenheten. Lena älskar curry, men då jag råkade köpa gurkmeja i stället fick det bli denna rätt.

Kyckling Santa Ponsa

 Börja med att fräsa 6 st vitlöksklyftor, 1 st röd paprika och 2 st gula lökar i olivolja på svag värme i ca 10 minuter utan lock.

Bena under tiden

ur de 8 kycklinglåren. 

(Ovanlår) 
   
 Låt benen fräsa med i grytan.
 Dela 6 st solmogna tomater i grova bitar, lägg i grytan.
Slå på 1/2 flaska rosé. 
Grovhacka skalet från 1/2 lime. 
 Dela limen och pressa i juicen i grytan..

Låt allt koka på medelvärme under lock i 45 minuter.

Fiska sedan upp benen.
Bryn lårbitarna och lägg i grytan. Nu skall det koka i 1 timme och 15 minuter på mellanvärme, rör då och då.
Som tillbehör serverade vi tärnad isbergsallad som vi ringlade lite olivolja över, salt och peppar. Sedan la vi en halv strimlad mango per person och avslutade med machego ost samt vars en 1/2 lime.

 Häll grytan i en serveringsform.

Reseptet räcker till 4 pers.
 Sätt er på balkongen och njut med ett gott glas vin.

 Tips!

När du fräser löken och parkikan låt 2 - 3 skivor strimlat bacon fräsa med. Innan du steker kycklinglåren kan du pudra dem med lite paprika pulver.

  




Datum: 2009-06-27
 

Kvällsmat

Vem fan har ställt mig på huvudet? 
Sluta nu för helvete!! 

Kvällens huvudrätt, receptet räcker till 6-8 pers 

4 st bifftomater, 4 st morötter, 2 st gula löka, 1 st hel vitlök samt 4 st stora skivor kalvlägg.
 Börja med att fräsa löken och morötterna i lite olivolja på måttlig värme i ca 10 minuter. Eftersom vi är i Spanien lät jag 4 st skivade choritzokrovar fräsa med, detta hör dock ej till orginalreceptet.
Tärna tomaterna grovt. 
Lägg dessa i grytan och slå på en 1/2 flaska vitt vin. 
 Häll "såsen" i en väl tilltagen ugnssäker form.
Stek läggen i en het stekpanna. 
 Lägg i formen, täck med folie. Grädda i 185C i 45 minuter, vänd köttbitarna, sänk värmen till 150C och låt de brässera klart i ytterligare 1-2 timmar, känn med en gaffel då och då, när de är möra är det klart. Hit kan man förberda i god tid innan gästerna kommer. När gästerna kommer sätter man in formen på 100C och låter det bli varmt medan man dricker välkomst drink och äter förrätt.

Förrätt. 8 pers

2 st sjötungor, 1 st hummer som stått på huvudet samt 16 st färska räkor från Mallorca.
 Fräs räkorna ca 20 sekunder /sida, låt svalna i stekpannan. Pilla sedan mycket försiktigt, lägg i en skål, pressa över juicen från 1 st lime, salta och ringla över olivolja. Blanda försiktigt och förvara i kylen.
Lägg sjötungsskroven, räkskalen och hummerskalen i en gryta, slå på vatten så det knappt täcker, koka på måttlig värme i 1,5 timmar. Sila, du har nu ca 1 liter, låt det reducera tills 2-3 dl återstår, du har nu en koncentrat som hete skaldjurs glase 
Hacka 8-12 champinjoner samt det vita på 1 st purjolök, lite av det ljusa gröna kan följa med. 
 När fonden är klar tar du och kyler ner hälften till tills det är kylskåps kallt och blandar med gazpaco, resten skall du ha till ragun. Vid serveringen kokas allt upp och den tärnade hummern blandas i, då är det viktigt att det inte kokar mer.
Fräs purjolök och champinjoner i lite olja, det kommer att vätska sig, förstätt att koka tills vätskan är borta, häll på resterande skaldjurs glase. 
 Bordet är dukat och klar, gästerna kan komma.
Köttbullar gjorda av Black Angust smaksatta med curry och äpple. 
Lättstekt tonfisk med avokado och svart peppar. 
Skaldjurs-gazpacho, limemarinerade räkor från Mallis, sjötunga på hummer ragu samt Aubergine terrine. 
Salladen klar att serveras. 

Tävling.

Vad heter denna berömda Italienska rätt?

Först rätta svar.

Vinprovning i Lagmarks Vinotek med förrätt, huvudrätt och utvalda ostar.

skicka ditt svar till 

torbjorn@lagmark.se

Är borta ytterligare en vecka! 
Snälle Pontus diskade upp efter oss medan vi gick till ett 5-stjärnigt hotell och drack kaffe. 
   
   
   



Datum: 2009-06-17
 

Kyckling Santa Ponca

I dag lagar vi vår första måltid i lägenheten. Lena älskar curry, men då jag råkade köpa gurkmeja i stället fick det bli denna rätt.

Kyckling Santa Ponsa

 Börja med att fräsa 6 st vitlöksklyftor, 1 st röd paprika och 2 st gula lökar i olivolja på svag värme i ca 10 minuter utan lock.

Bena under tiden

ur de 8 kycklinglåren. 

(Ovanlår) 
   
 Låt benen fräsa med i grytan.
 Dela 6 st solmogna tomater i grova bitar, lägg i grytan.
Slå på 1/2 flaska rosé. 
Grovhacka skalet från 1/2 lime. 
 Dela limen och pressa i juicen i grytan..

Låt allt koka på medelvärme under lock i 45 minuter.

Fiska sedan upp benen.
Bryn lårbitarna och lägg i grytan. Nu skall det koka i 1 timme och 15 minuter på mellanvärme, rör då och då.
Som tillbehör serverade vi tärnad isbergsallad som vi ringlade lite olivolja över, salt och peppar. Sedan la vi en halv strimlad mango per person och avslutade med machego ost samt vars en 1/2 lime.

 Häll grytan i en serveringsform.

Reseptet räcker till 4 pers.
 Sätt er på balkongen och njut med ett gott glas vin.

 Tips!

När du fräser löken och parkikan låt 2 - 3 skivor strimlat bacon fräsa med. Innan du steker kycklinglåren kan du pudra dem med lite paprika pulver.

  
   
   
   
   
   
   




Datum: 2009-04-06
 

Tre Kalssiker

 

 

 

Lax- och räkpuck

När jag och Håkan Nilsson 1987 öppnade vår restaurang Karl XIV gjorde jag dessa ”puckar” för första gången. Nu, mer än 20 år senare, har jag gjort närmare 1 miljon puckar i olika former, det innebär att varje helsingborgare har ätit ungefär 10 stycken. Puckarna är perfekta i båda faserna. På bilden har jag garnerat dem med kaviar gjord på sjögräs(tång), men du kan använda vilken rom du vill.

Påsk Tips! Byt ut räkröran mot kall gubbröra.

Ungefärligt värde, 1 port.
GB 1
Nettokolh. (g)0,8
Mättat fett (g) 0,5
kcal 313

 

4 portioner

300 g pillade räkor

2–3 msk majonnäs (hemlagad)
4 skivor kallrökt lax (skuren rakt ner, ej på ”snedden”)
 
Garnering
4 citronskivor
ca 100 g valfri rom
några dillkvistar
 
Krama ur det mesta av vätskan från räkorna, grovhacka dem och blanda dem med så lite majonnäs som möjligt, det ska bara klibba ihop. Fodra 4 runda portionsformar med den skivade laxen, lägg i räkröran och pressa till med en stekspade. Garnera med rom, citron och dill.
 
Carpaccio på lax
Denna rätt gjorde jag första gången någon gång i mitten av 80-talet, och sedan dess har den varit en trogen följeslagare på min gastronomiska vandring. Carpaccio tillagades första gången på restaurangen Harry’s Bar i Venedig. En gäst ville äta något enkelt och inte så mättande. Kocken tog kalvfilé och skar i tunna skivor, la dem på en tallrik, saltade, pepprade och ringlade över lite olivolja samt avslutade med parmesanost och några rucolablad. Gästen hette Carpaccio. En annan variant är att konstverket som hängde på väggen där gästen satt var målat av Carpaccio. Eftersom jag aldrig varit i Venedig och följaktligen inte heller på Harry’s får du ta denna historia med en nypa salt. Carpaccio har i dag blivit mer och mer synonymt med att man serverar råa skivor av kött eller fisk med olika marinader. Det här är min variant.

Ungefärligt värde, 1 port.
GB 1
Nettokolh. (g)1
Mättat fett (g) 4,6
kcal 276

 

4 portioner

 250 g tunt skivad lax
1 dl olivolja
1 msk extremt fint tärnad gul paprika
1 msk extremt fint tärnad röd paprika
1 msk extremt fint tärnad grön paprika
1 msk skivade oliver
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm basilika
1 krm oregano
 
Garnering
ca 1 dl uppvispad crème fraiche, fetthalt 34 %
4 Parmesanflarn, se s. xxx
 
Fördela laxen på 4 tallrikar eller på 1 uppläggningsfat. Krydda den med salt och vitpeppar. Blanda övriga ingredienser och fördela dem på laxen, låt laxen marinera i minst 30 minuter innan den serveras. Garnera carpaccion med crème fraiche och parmesanflarn. 
 
Rökt ål från Helsingborg med äggröra
Odlad ål från Helsingborg skiljer sig från den vilda genom att den slaktas när den är betydligt mindre och därmed inte är lika fet. Det låter kanske patriotiskt men jag tycker att detta är världens godaste ål. I dag debatteras det mycket om ål men jag ser ingen anledning att skrota detta goda recept, huruvida man ska äta ål eller inte får den framtida debatten  utvisa. Hur som helst är detta en perfekt rätt i båda faserna.

Ungefärligt värde, 1 port.
GB 1
Nettokolh. (g)0,5
Mättat fett (g) 6,5
kcal 304

4 portioner
4 filéer av ål från Helsingborg (silverål)
3 ägg
2 msk grädde, fetthalt 40 %
ca 1 msk finskuren gräslök
120 g löjrom eller annan rom
 

 

 

 

 

 

 

  Knäck äggen i en tjockbottnad gryta och häll i grädden. Rör med en träslev under måttlig värme till en krämig och fin äggröra. Smaka av den med salt och nymald vitpeppar samt blanda i den finskurna gräslöken. Fodra 4 ringformar med ålfiléerna, lägg i gubbröran, ta av ringarna och garnera med löjrommen.

 


Datum: 2009-03-26
 

Soppa på Gröna ärtor

Soppa på små gröna ärter från Bjuv med smak av getost
Detta ären av mina favoritsoppor, ärterna från Bjuv hör till världens bästa och i kombination med getost och knaperstekt bacon tycker jag att det blir en tiopoängare. Denna rätt passar i både fas 1 och fas 2.

Ungefärligt värde, 1 port.
GB 3
Nettokolh. (g) 5,2
Mättat fett (g) 15,19   
kcal 367
4 portioner
120 g ärter (petit poix)
ca 100 g chevre (i rulle)
1 dl vispad grädde, fetthalt 40 %
3 dl hönsbuljong
 
Garnering
4 laxkuber från ryggen à 50 g
lite rapsolja
4–6 skivor bacon
8 sockerärter
lite smör
4 kvistar ärtskott
 
Koka upp hönsbuljongen tillsammans med ärterna. Koka under lock i ca 2 minuter. Sila buljongen i en ny gryta. Lägg ärterna i en drinkmixer, mixa till en fin puré och späd med lite av buljongen. Riv getosten (även det vita) med rivjärnets grövsta sida och blanda den med buljongen. Tillsätt även grädden, koka på svag värme tills osten smält, tillsätt ärtpurén, koka upp och sila.
Krydda laxbitarna med salt och vitpeppar, ringla på lite rapsolja och sätt ugnen på 200°. Före serveringen gräddas laxen i 1 minut, den ska vara halvrå. Strimla och knaperstek baconet, lägg det i en sil. Strimla sockerärterna fint, fräs dem i en klick smör, smaksätt med salt och vitpeppar. Servera soppan i djupa tallrikar, lägg på laxkuberna och garnera med bacon, sockerärter och ärtskott.
 


Datum: 2009-03-15
 

Jordärtskockssoppa

Jordärtskocksoppa med ankleverknäcke
 
8 pers avsmakningsmeny, 4 pers vanlig förrätt
5 dl vatten
1 ½ msk kycklingfond, ”Touch of taste”
1 dl grädde, fetthalt 40 %
200 g tärnad jordärtskocka (skalad vikt)
 
Koka upp buljongen, lägg i jordärtskockan och koka den mjuk på svag värme under lock. Tillsätt grädden och mixa till en slät och fin soppa med en stavmixer.
 
Tryffelknäcke 4 portioner
1 skiva mjukt tunnbröd
1 skiva anklever eller gåslever
ca 20 g färsk tryffel från Gotland eller tryffeltapenade
 
Skär ut 4 rektanglar av tunnbrödet, de ska vara längre än glaset du serverar soppan i. Pensla dem med olivolja (eventuellt kan du tillsätta 1 droppe tryffelolja). Grädda dem vackert gyllenbruna i 175˚ varm ugn. Strax före serveringen täcks knäcket med levern och ev lövtunna skivor av tryffel.
 


Datum: 2009-02-04
 

Fläskfilé

Tomat- och vitlöksbrässerad fläskfilé

En lättlagad rätt på fläskfilé som går mycket bra att förbereda och sedan värma före serveringen. Passar i båda faserna. Värt att prova är att låta 2 kanelstänger koka med, det ger en pikant smak. Mitt favorittillbehör är även här broccolimos och sallad.

 

 

 

 

 

 

Foto William Sale

 

Ungefärligt värde, 1 port. (tillbehör ej inräknade)
GB 1
Nettokolh. (g) 5
Mättat fett (g) 5,1 
kcal 348
4–6 portioner
800 g fläskfilé
ca 1 msk smör
6 vitlöksklyftor
6 färska tomater
1 rödlök
1 stjälk blekselleri
1 morot
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond, ”Touch of taste”
½ tsk torkad basilika
ca 12 cocktailtomater till garnering
 
Skär morot och selleri i pyttesmå tärningar. Finhacka rödlöken och vitlöken. Lägg allt i en gryta, häll på olivoljan och låt det fräsa under omrörning i ca 1–2 minuter. Tärna tomaterna med skal och kärnhus och lägg dem i grytan, tillsätt även vin, kalvfond och basilika. Dela fläskfilén i portionsbitar och bryn dem gyllenbruna i smöret. Lägg filéerna i tomatsåsen. Lägg på ett lock och låt det hela koka på svag värme i ca 30 minuter, fläskfiléns innertemperatur ska bli 65˚. Ta upp fläskfilén och skiva den i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna i en serveringsform med höga kanter. Slå över såsen. Hit kan man förbereda och sedan värma i ca 25 minuter i 120˚ varm ugn, är grytan kylskåpskall tar det ca 45 minuter. Baka cocktailtomaterna i 200˚ varm ugn i ca 5 min, servera dem kalla som garnering.


Datum: 2009-02-04
 

Jägarebiff

Jägarbiffar med svampgräddsås

Bog och högrev är perfekt att mala till färs, jag brukar tillsätta ca 33 % fläskfärs för att få lite saftigare biffar. Servera biffarna med svampsås och olika typer av legymer, då har du en perfekt rätt i fas 1. I fas 2 kan du då och då vara lite modigare och servera dem med potatismos smaksatt med västerbottenost, samt enbärssky och stekt svamp.

 

 

 

 

 

 Foto William Sale

Ungefärligt värde, 1 port. (inkl. sås, tillbehör ej inräknade)
GB 2
Nettokolh. (g)6
Mättat fett (g) 10,44
kcal 386
4–6 portioner
Biffar
600 g viltfärs
200 g fläskfärs
1 dl mjölk, fetthalt 3 %
50 g ströbröd gjort av GI-bröd
1 gul lök
3 krm salt
½ krm mald vitpeppar
2 msk smör
2 msk olja
 
Sås
1 sats Lagmarks grundsky utan tomatpuré, se Recpet Rödvinsås
1 dl grädde, fetthalt 40 %
½ finhackad gul lök
200 g valfri färsk svamp, delad i mindre bitar
ev. 10 g murklor (torkad vikt)
ca 10 hackade enbär
1 msk olja
 
Biffar: Blanda mjölk och ströbröd. Finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser utom smör och olja. Forma till biffar och bryn dem vackert gyllenbruna i smör och olja.
Sås: Börja med att göra grundskyn. Koka sedan upp murklorna, låt dem dra i ca 5 minuter och spola dem i kallt vatten. Dela dem i grova bitar och skölj bort allt grus, krama ur all vätska. Fräs löken i en gryta i oljan, tillsätt murklorna och låt dem fräsa tills de börjar ”smälla”. Lägg i den andra svampen, låt det fräsa tills eventuell vätska dunstat bort, tillsätt den silade grundskyn, enbären och grädden och låt allt koka tills det börjar tjockna, men såsen ska inte vara för tjock. Denna sås går bra att göra redan dagen innan.



Datum: 2009-02-04
 

Amarula

Amarulamousse

När jag hade kommit hem från Sydafrika i början av 2008 skulle jag och min vän Håkan Nilsson arrangera en Sydafrikakväll med mat och vin. Då komponerade jag denna enkla dessert som idag är en av mina favoriter. En bra GI-desser att njuta av när det är fest .

 Amarula är ett bär som älskas av elefanter, av det gör man gör ett whiskyliknande destillat som lagras ca 3 år på fat och blandar det sedan med grädde. Amarula går att köpa på systembolaget.

Foto William Sale

Ungefärligt värde, 1 port.
  
GB 2
Nettokolh. (g) 4,12
Mättat fett (g) 9,01
kcal 151

 
ca 12 portioner
4 ägg
½ dl agavesirap
2 ½ dl Amarula
6 blötlagda och smälta gelatinblad
3 dl vispad grädde, fetthalt 40 %
kakao till garnering
 
Vispa ägg och agavesirap, blanda i Amarula och den vispade grädden samt gelatinbladen. Fördela i formar, martiniglas, whiskyglas eller liknande. Pudra över lite kakao före serveringen.
 


Datum: 2008-08-30
 

Kräftor/koka

 

Om konsten att koka färska kräftor

 Historiskt sett har vi ätit kräftor i Sverige sedan århundrande tillbaka. Kräftorna var så talrika i våra sjöar, åar och bäckar att det fullkomligt kryllade av dem. På latin heter vår utsökta flodkräfta "Astacus fluviatilis" och tros ha funnits i våra vatten ända sedan stenåldern. De åts på alla möjliga vis.

Först i slutet på 1700-talet började man koka kräftor med dill och servera dem kalla, så som vi är vana med idag. Under senare delen av 1800 talet började man samlas på stora kräftkalas. Dessa kalas skulle sedan en bit in på vårt århundrande döpas om till kräftskivor.

Tyvärr drabbades krätorna i samband med sin stigande populäritet av kräftpest. Vilket är en mikroskåpisk svamp som angiper kräftans andningsorgan. Sedan kräftpestens intågande i Sverige på början av 1900 talet har den svenska flodkräftan bara blivit dyrare och dyrare samt mer sällsynt för varje år.

Färska flodkräftor har idag blivit en sådan dyrbar delikatess att det nästan bara i "undantagsfall" köpes av oss konsumenter. Tyvärr börjar priset också bli för dyrt för oss kockar. Tack och lov blir de frysta utländska kräftorna bättre och bättre för varje år men det känns både sorglig och vemodigt att en så Svensk tradition som att koka kräftor är på väg att försvinna. Duktiga jordbrukare har bla. börjat att odla kräftor i dammar. Så kanske vi innom en inte alltför avlägsen framtid kan börja njuta av inhemska "hemma" kokta kräftor till ett vettigt pris.

Receptet som följer lärde min läromästare Hartmunt Mertis mig under mina år på Operakällaren. Jag minns fortfarande detta underbara kräftkok.

Frivilliga kockar samlades kl. 24.00 utanför kallskänken. Då var redan kräftlagen i kok, den bestod av vatten, salt och krondill. Några gula lökar späckade med kryddnejlikor fick också koka med. Då vi skulle koka 1 TON kräftor, var varje gryta som gick att uppbrina puttrande med kräftlag.

Doften av krondill spred sig som dimman i Lützen. Låda efter låda med kräftor rullades in och de kokades och blev vackert röda. Vi fördelade kräftorna i hinkar och hällde på lagen, la på en tallrik och lät de svalna i spadet. På tidig morgontimma när alla kräftorna stod på svalning, köket var städat och alla förrymda kräftor funna. Dukades ett härligt kräftbord upp. Vi avnjöt kräftorna med kumminost, majonnäs och nybakta baguette. Dessa nattliga kräftskivor med nykokta kräftor hör till de mysigaste minnen jag har i samband med kräftor och det borde vara varje Svensks rättighet att koka sina egna kräftor. Godast blir de dock om de får vila i lagen 2-3 dygn innan de avnjutes.

 

 

 
4 pers
48 kräftor
4 liter vatten
100g salt
en bunt krondill(ca 4 cm tjock)
100 g salt
Ev. kan man lägga i en skalad schalottenlök med 4 intryckta kryddnejlikor.
 
Gör så här; koka upp vattnet med krondillen och löken. Låt det hela koka i tio-30minuter innan kräftorna lägges i. När vattnet kokar på nytt låter man dem koka i 8 minuter. Lägg rikligt med ny krondill i en rostfriskål eller hink, lägg i den varma nykokta kräftorna, häll över den varma lagen, lägg på en tallrik eller liknade så att kräftorna ligger i spadet. Låt kräftorna svalna i kokspadet. Kräftorna blir godast om de får ligga och "vila" i buljongen 2-3dygn innan de avnjutes.

 

 


Datum: 2008-08-30
 

Kräftsoppa

 Kräftsoppa

Beräkna 1 kg kräftor till ca 6 pers.
1 st gullök
1 liten bit selleri

ca 1 -2 msk tomatpuré

6 vitperrakorn, 1 nypa timjan 1 st lagerblad

vatten så det täcker
ev 1 msk hummer fond (Koncentrat)
Grädde ( ca 3 dl )

Gör så här, Börja med att fräsa lök och selleri på svag värme utan att det får färg, blanda i tomatpuré, lagerblad, timjan och vitpepparkorn. Dra från värmen. Dra av stjärtarna från kräftorna. Lägg klor och huvud i grytan med de frästa rotfrukterna.. Slå på vatten så det täcker, låt koka ca 50 minuter på hög värme, fyll på med vätska så skalen hela tiden precis är under ”vatten”. Sila i en står gryta. Reducera nu fonden tills ca hälften återsår, slå i grädden och koka ytterligar 10-20 minuter. Mixa upp soppan med en stav mixer tillsammans med 1 -2 msk smör. Smaka av med salt, peppar och ev. en skvätt cognac.

På bilden har vi dekoretat soppan med kronärtskocksbotten, bondbönor och de hackad kräftstjärtarna samt ärtskott.


Datum: 2008-08-30
 

Svartvinbärsmousse

 

Svart vinbärsmousse

ca 12 pers

3 dl svartvinbärspuré
3 hela ägg
1 dl fruktsocker
3 dl vispad grädde
8 blötlagda gelatinblad
Uppläggning
7 cm ringformar
7 cm anslag
eller glasskålar eller liknade.
 
Gör så här; Lägg gelatinbladen i kallt vatten, vispa socker och ägg pösigt i en maskin. Blanda i purén och den vispade grädden. Smält gelatinbladen på svag värme. Tillsätt gelatinbladen under kraftig vispning och fördela moussen i formar, glas, skåla mm.
 
Gelé
4 dl svart vinbärspurépuré
5 st blötlagda gelatinblad
2 msk fruktsocker
Gör så här; blötlägg gelatinbladen, ljumma purén tillsammans med bladen och sockret, när bladen smält behövs det ej värmas mer. ( Ca 35-40C.) Fördela över moussen när den har stelnat.
 
Garnityr 16 pers
 
Färska vinbär
1 dl svart vinbärs puré


Datum: 2008-07-22
 

GI-Frukost

  Frukost FAS 1. När du vill bränna maximalt med fett!

I skrivande stund är jag 46 år, jag har i princip under hela mitt vuxna liv alltid ätit samma saker till frukost, detta tror jag gäller oss lite till mans, vi har vår favorit frukost och den håller vi oss till, därför har jag svårt att förstå alla dessa ” bantningsböcker” med 14 dagars variationer eller mer på frukostar. Därför har jag valt att under denna rubrik berätta vad du kan äta och sen kan du själv välja din favorit eller fritt variera hur du vill inom denna frukost buffé. Denna frukost buffé är inte hellre speciellt svårt att leva efter om du bor på hotell. Det viktigaste är att du skippa alla typer av bröd när du vill bränna max med fett.
 
Ha alltid följande på frukosthyllan i kylen/skafferiet, eller utvalda delar Fas 1.

 
GI
GB
Portion (g)
N.kolh.(g)
Mättat fett   Kcal
Avokado
14
1
100
4
1,8               167        
Citron
14
0
100
7
0,04               40
 Gurka
20
1
100
2
0,02               14
Rädisa
15
1
100
2
0,03               15
Linfrö, krossade
14
0
15
1
0,3
 Lök
10
1
100
6
0.03                 32
 Paprika (genomsnitt, röd, gul, grön)
15
1
100
4
0.03                  30
Tomat
14
1
100
4
0,02                  16
Sallad, Isberg
14
1
100
2
0,03                   15
 Makrill i tomatsås
14
1
125g
4
7                          234
 Tonfiskröra (Hemlagad)
0
0
100g
3
 0,3                      203
Crème fraîche 34%
5
1
100
3,27
22,62                   323
Vispgrädde 40%
5
1     
100
3,03
26,61                   375
Fetaost fett 16%
5
0
100
0,80
10,37                    213
Fetaost fett 25%
5
1
100
1,8
16,20                    297
Keso färskost fett 4%
20
1
100
4
2,71                       93
Ost, hårdost fett 10%
3
1
100
1,5
6,65                     227                   
Ost, hårdost 17%
3
1
100
1,5
11,31                    279
Ost, hårdost 31%
3
1
100
1,4
20,62                    386
Ost, dessert 34%
3
1
100
2,1
21,34                    378
Ost, dessert 43%
3
1
100
2,5
27,87                     429
Smör
0
0
100
0,4
53,84                     711
Rapsolja
0
0
100
0
6,8                         885
Parmesanost 30%
3
1
100
3,8
19,45                   350
Ägg (Helt, kokt eller rå)
1
1
1 st(60g)
0
0,7                        84
Majonnäs (Hemlagad)
1
1
100
0
1                           900
 Skinka kokt
0
0
35
0
0,33                     35
Kalkon, rökt
0
0
35
0
0,45                    45
 Skinka, torkad (Parma)
0
0
35
0
1,35                    73
 Salami, italiensk
0
0
35
0
5,5                      120

 
Övrigt i skafferiet
Salt peppar, Rosépeppar ( ökar fettförbränningen och sänker GI)
Omega tre kapsel, speciellt viktig för barn
Vitaminer, får du i dig i en varierad kost, åt själv 1 st vitamintablett / dag under fas 1.
 
Om Du/Ni gillar varma saker, komplettera med
Äggröra eller omelett, bacon, prinskorvar utan socker, potatis och mjöl
Kolhydrats intaget i en omelett gjord på 2 ägg är 2 gram GB = 0
Kombination 1.

Täck tallriken med ca 3 skivor kokt skinka (Tjocka skivor), pensla med fransk senap. Täck med en skivad tomat, ringla på olivolja, salta och peppra, lägg på 4 skivor hårdost och krön med sallad. Lägg till ett kokt ägg

 5 g kolhydrater GB värde = 0

 
Kombination 2.
2 st kokta ägg 1 burk makrill 1 st skivad tomat med hackad lök och olivolja

8 g kolhydrater GB värde = 0

Kommentar; för att få mer smak på makrillen brukar jag krydda med Santa Maria seafood och några droppar olivolja.
Kombination 3.
100g räksallad, 2 kokta ägg, 2 skivor salami samt ca 50g brie med paprika
4g kolhydrater GB värde =
Kombination 4.
100g tonfiskröra, 1 st skivad tomat, 2 st kokta ägg, 100g isbergsallad, lite olivolja
 

Recept; blanda 125g Cantadou peppar med 100 g tapenade, tillsätt 185g tonfisk i vatten.
I boken kommer det många fler varianter.

 Tonfiskröra (Hemlagad)
GI 0
GB 0
1 p 100g




Datum: 2008-07-15
 

Rotfruktspytt

Denna rotfruktspytt är lika god varm som kall, man tillsätter marinaden efter att man rostat rotfrukterna, rotfrukterna behöver ej få speciellt mycket färg. Utsökt till lamm, fläskfilé eller kall istället för potatissallad.

Beräkna/person

ca 100g potatis med skal 
ca 50 g morötter  ca50g gulrötter
ca 50 persilje rötter 
ca 50 g rotselleri 
ca 50 g palsternacka

Gör så här; Skär allt i 1 cm tärningar. Fördela på plåt/plåtar, skall ej ligga för packat. Grädda i 250C lätt gyllenbrunt och aldente, rör om då och då. Lägg i en stor rostfri skål och häll på marinaden, var noga med att smaka av med salt, det krävs ”ganska” mycket salt för att smaken skall blomma ut.
 
Marinad, till rot frukter ( ca 8-10 pers)
3 st Kinesiska vitökar, finhackas
2 stora kvistar Persilja, stjälken plockas bort, finhackas

Blandas med 2-3 dl olivolja.


Datum: 2008-07-15
 

Allerumskrisp

 

Allerums ”krisp”( Bör undvikas i fas 1.)

Dessa goda och krispiga ost flan passar till drinkar och tillberhör på bufféer, men är också goda som tillbehör till olika typer av fiskrätter och skaldjursoppor. Det enskilda GI-värdet är inte optimalt men osten sänker GI-värdet samt övriga ingredienser i måltiden, därför är det Ok att njuta dessa flan lite då och då i fas 2.
Allerums ”krispCa ca 12 st
200g Allerumsost
15g havregryn
15 g Riscrisp, osötade
10 g majsena
10g polenta
Gör så här; blanda ingredienserna och klicka ut på silpatmatta ca 1,5 cm höga, använd 7 cm ringform som mall. Grädda i 200C varm ugn till det är lätt gyllenbruna.




Datum: 2008-07-15
 

Gravlaxzatziki

 Gravlaxzatziki

Denna nykomponerade rätt på gravlax får en "förstarkning" av pepparroten med wasabi. Wasbin ger också en liten grönare färg sam passar bra till gurkan. Prova dig fram med wasabin så det inte blir för starkt, det tar ca 30 minuter innan smaken blommar ut.

 

 

Ingredienser

ca 6-8 pers

ca 300g gravad lax
2 dl matlagnings-yoghurt eller creme fraiche 15%
1 st gurka
1-2 msk wasabi
1-2 msk riven pepparrot

 
Gör så här; skala gurkan, riv grovt, blanda med ca 0,5 msk salt. Låt dra ca 30 minuter, krama ur all vätska. Blanda wasabi, pepparot med yoghurt/creme fraiche. Blanda i gurkan. Strax före serveringen blandas lika delar gravlax och zatziki. Servera med hembakt knäckebröd eller grovt rågbröd.

 


Datum: 2008-07-10
 

Grillsåser

Tre kalla såser/röror med feta ost som bas

 

Nu i grilltider är det gott att "röra" ihop goda såser till det grillade. Här är tre av mina favoriter där feta ost ingår. De har ett mycket bra GI-värde. Alla är goda men rödbets röran är en klar favorit av dessa tre. Gör alla tre och servera dem samtidigt.

  

 

Paprika, ca 6-8 pers

2 grillade eller rostade paprikor i ugn
200g feta ost
1 dl matlagningsyoghurt eller 15% creme fraiche

Gör så här; mixa paprikan i en matberedare, tillsätt feta osten och tillsist yoghurten eller creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

 
Oliver
2 dl urkärnade svarta oliver.
200g feta ost
1 dl matlagningsyoghurt eller 15% creme fraiche
Gör så här; skölj oliverna under rinnande kallt vatten, torka av som hastigast med hushållspapper, börja med att mixa oliverna i en matberedare, tillsätt feta osten och tillsist yoghurten eller creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.
 
Rödbetor
Ca 250g kokta och skalade rödbetor
200g feta ost
ca 2 msk färsk riven pepparrot

 

Gör så här; börja med att mixa rödbetorna, tillsätt fetaosten och oljan. Tillsist tillsättes den rivna pepparroten samt salt och peppar.




Datum: 2008-06-01
 

GI-Drink

 

Lagmarks GI-drink "Hallon"

Denna drink är helt utan socker, den är utsökt som välkomstdrink men också mycket god att sitta och "zippa" på efter maten.

 

 

 

 

 

Gör så här, blanda Bacardi razz elle Absolut hallon med lika delar Ramlösa hallon, tex 5cl av var. Detta kan stå färdigblandat i kylen om du skall bjuda till många. Sätt färska hallon på ett spett, detta kan du också förbereda i god tid. Dela en citron i 8 klyftor.

När det är dax att servera gör du så här; Fyll ett glas med isbitar, pressa över juicen från en citronklyfta, lägg även i den urpressade citronklyftan, fyll upp med "blandningen" och dekorera med hallonspettet.

Den vackra röda färgen; jag har färgat med grenadin, grenadin innehåller socker och bör användas med försiktighet, här är det endast några droppar / person, så det får nästan ses som försumbart. 


Datum: 2008-05-26
 

Grillskola 5

 
Fisk & Skaldjur
 

 

Menyförslagen i detta kapitel skall betraktas som en vägledning till dina favorit varianter. Med hjälp av marinaderna, tillbehören och såserna i denna grillskola kan du nästan i det oändliga skapa nya varianter av rätter med dina fiskar & skaldjur.

 
Många gånger räcker det att pensla köttet med lite olivolja och strö över lite grovmald svartpeppar. Låt ligga några minuter och sedan grilla. Salta och servera med dina tänkta tillbehör. Prova också våra sekund marinader.
 
 
Grillregler för fisk & skaldjur
1. Fisk och skaldjur blir bäst vid en innertemperatur på 50C.
2. Fisk faller lätt i sönder, vänd därför med en grillspade. Vänd bara en gång.
3. Fisk får inte grillas för länge, den blir då torr och faller i sönder.
4. Salt, peppar och olivolja räcker länge som krydda till fisk, men krydder som timjan, mejram, dragon och basilka passar också bra.
5. Feta fiskar som lax, sill, ål och makrill är enklast att grilla.
6. Enklast grillar man fiskfiléer insvepta i folie täckta med lite av marinaden.
7. Hela fiskar blir bäst i folie eller inrullade i hönsnät. Använd en täckt grill och stektermometer.
8.Tiderna gäller för träkolsgrill och gasolgrill.
9. Läs även praktiska råd vid själva grillandet.

 

Grilltider

                                                    * Fjärillstyckad lax ca 1,5 cm 2-3 minuter /sida
                                                                                       * Laxkotletter 3-4 minuter/sida
                                                                                       * Laxfile med skinn ca 170g 4-5minuter/sida
                                                                                       * Helgeflundra filé ca 170g 4-5minuter/sida
                                                                                       * Hajkotlätter ca 2 cm 2-3 minuter/sida
                                                                                       * Makrillfilé med skinn 2-3minuter/sida
                                                                                       * Sillfilé med skinn ca 1-2 minuter/sida
                                                                                       * Portionsfiléer i folie, ca 10 minuter

                                                                                       * Hel fisk i folie ca 1 timme, mät med temperaturmätare, 55C

Om konsten att grilla hel fisk

Skär med en kniv längs ryggraden, så att bukbenen skärs av.
Fläk upp fisken och ta bort benet.
Gnid in köttet sparsamt med olja, salta, peppra, lägg på citronskivor och färsk timjan och dill.
Vik ihop fisken, salta och peppra samt pensla med olja.
Rulla in i hönsnät eller lägg fisken i ett halster.
Grilla först på hög värme, sänk värmen, stick in en temperatur-mätare, grilla tills fisken är 50C i kärnan.

                                                                                        

Torskfilé med skånskmarinad

Detta är en underbar sommarätt som man med fördel kan göra på överbliven färskpotatis och matjesill.

 

 

 

 

4 pers

50 finhackad matjesill
1 hårdkokt hackat ägg
2 msk finskuren gräslök
2 msk finskuren dill
2 msk finskuren rödlök
1 dl rapsolja

ca 400g kokt kall nypotatis

 

Gör så här. Lägg ut fyra väl tilltagna foliebitar på arbetsbänken. Pensla med lite olja. Skiva potatisen tunnt och fördela denna på folien. Fördela lite mer än hälften av marinaden på potatisen. Lägg på torskfiléerna och täck med resterande marinad. Vik ihop till paket. Grilla på medelvärme i täckt grill ca 15-20 miniter. Kontrolera innertemperaturen med en termometer. Servera med creme fraiche och citronklyftor.

Grillade pilgrimsmusslor med aubergine och grön mojo

 
4 pers
Beräkna ca 8 pilgrimsmusslor / person
1 st på längden skivad aubergine
1 sats grön mojo sidan ?
 
Orientalisk Lime marinad
1 dl limejuice
2 tsk japans soya
1 finhackad vitlök
2 msk olja
 

 

 

 

Gör så här; Blanda ihop marinaden. Lägg pilgrimsmusslorna i en plastpåse, slå på marinaden, skaka om. marinera i ca 2 timmar. Träd musslorna på spett. Pensla aubergine skivorna med den överblivna marinaden och grilla på högvärme. Musslor och aubergine tar ungefär lika lång tid. I slutet mot grillningen penslar man på nytt med marinad samt saltar och pepprar. Lägg upp på tallrikar och servera med mojon och eventuellt några snabbt grillade avokadoklyftor.


Datum: 2008-05-22
 

Grill 4

Lagmarks

Grillskola del 4.

  

 

 
Vitlöksrabarber
Gott till alla typer av grillat kött
ca 12 pers
600g rabarber
400g vitlöksklyftor
1 dl finskuren persilja
2-3 citroner
2 dl rapsolja
0,5 dl vittvinsvinäger eller citronvinäger
ev 1-2 msk honung.
Gör så här; skiva rabarberna i cm tjocka skivor och lägg in i frysen över natten. Skala vitlöksklyftorna och koka dem i 1 minut, spola kallt. Torka av lätt med hushållspapper. Skala av det gula på citronerna med en potatisskalare. Pressa citronerna i en citruspress. Blanda citronsaft, citronskal, rapsolja, vinäger, persilja och ev honungen. Salta vitlöksklyftorna lite grand och blanda ner i marinaden blanda även i de tinade rabarbeskivorna. Låt marinera ca 24 timmar i kylen innan de serveras kalla till grillade kötträtter.


Ingefärsrabarber
Gott till alla typer av grillat kött samt lax.
 
ca 12 pers
1 kg rabarber
1,5 dl vinäger
3 dl socker
1msk riven ingefära
1 dl vatten
ev 2-3 kanelstänger
Gör så här. Skiva rabarberna i cm tjocka skivor, ställ in i frysen över natten. Koka upp vinäger, socker, ingefära, vatten och ev kanelstängerna. Låt svalna kylskåpskallt. Blanda de tinade rabarbeskivorna med den kalla lagen. Låt marinera i kylen ca 24 timmar innan de serveras kalla till grillat kött.


 
Syltade krusbär
Gott till alla typer av grillat kött
ca 12 pers
1,5 liter krusbär
1 finhackad gul lök
1 msk senapsfrö
2 dl strösocker
1,5 dl vittvinsvinäger
5 stjärn anis
Gör så här, koka upp alla ing utom krusbären. Lägg i krusbären och koka i 1 minut. Låt svalna kylskåpskallt och servera till kötträtter.


Ta upp köttet ur marinaden och torka det lätt med hushållspapper.

Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet".Grilltider finner du i respektive kapitel om gris, lamm och oxkött

Marinerade champinjoner
Gott till alla typer av grillat kött
ca 15 pers
1 kg små hela champinjoner
1, 5 dl vitt vin
1 dl finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl matolja
3 msk vittvinsvinäger
1 msk fransk senap
2 krm dragon
2 krm oregano
1,5 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 dl finhackad persilja
Gör så här; fräs löken i lite av oljan och slå på vinet. Lägg i de sköljda champinjonerna och koka under lock i 15 minuter. Ta upp champinjonerna och reducera till ca hälften återstår. Tillsätt då resten av ingredienserna och champinjonerna. Koka upp och låt svalna kylskåpskallt.


 
Marinerade soltorkade tomater
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk
ca 12 pers
4 dl soltorkade tomater
1 dl olivolja
1 krm oregano
1 krm basilika
3 finhackade vitlökskluftor
1 krm salt
1/2 krm mald vitpeppar
1 msk tunnt skivade oliver
Gör så här; lägg tomaterna i en skål, slå på vatten så det täcker. Häll av vattnet efter 30 minuter. Koka upp vattnet och reducera till hälften. Blanda vattnet med övriga ing och tillsätt tomaterna. Blir godast efter ca 24 timmar.


 
Tomatsallad med mozzarella
Gott till allt grillat kött
4 pers
3 st normal stora tomater
ca 100g mozzarella
1 dl olivolja
1 dl finskuren färsk basilika
3 msk balsamicovinäger
1 dl finskuren gul lök
0,5 tsk salt
Gör så här; Skiva tomaterna och mozzarellan. Varvar dem vackert i en skål. Blanda övriga ingredienser och fördela över tomaterna. Låt marinera ca 2 timmar. Dekorera med färsk basilika.


Paprika strimlor med mandel
Gott till allt grillat kött samt lax
 
ing ca 12 pers
2 röda paprikor i fina strimlor
2 gula paprikor i fina strimlor
2 gröna paprikor i fina strimlor
2 dl mandel olja
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
2 dl skållade mandlar
Gör så här; blanda alla ing.


 
Makalöst god paprikasallad
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk
2 gula paprikor
2 röda paprikor
2 grönapaprikor
5 pressade vitlöksklyftor
1 dl strimlad färsk basilika
4 dl skivade oliver
2/3 msk salt
1 krm mald vitpeppar
1 dl olivolja
Gör så här; Grilla de hela paprikorna i 225C varm ugn i ca 20 minuter. Låt svalna och dra av skalet. Halvera och ta vara på saften. Ta bort kärnhuset och skär i grova stavar. Blanda med övriga ingredienser.


 
Inlagda vitlöksklyftor
ca 12 pers
Gott till allt grillat kött samt fisk & skaldjur
 
48 skalade vitlöksklyftor
ca 2 dl olivolja
1 lagerblad
2 krm basilika
2 krm oregano
3 krm paprika pulver
1/2 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
Gör så här; koka vitlöksklyftorna i rikligt med vatten 1 minut, kallspola och blanda med övriga ing, blir godast efter 24 timmar.


 
Cognacsmarinerade vitlöksklyftor
Gott tilla alla typer av kött men framför allt nötkött.
ca 10 pers
ca 40-50 vitlöksklyftor. ( ca 200g)
2msk acasia honung
Gör så här; lägg vitlöksklyftorna i kokande vatten och koka i max 1 minut. Spola kallt och lägg vitlöksklyftorna i en lite burk. Slå på cognac så det täcker, går utmärkt med en enklare typ av cognac. Sätt på ett tätslutande lock och marinera i minst 5 dygn innan de serveras till grillade kötträtter. Se sidan ?


 
Pestomarinerad blomkål
Gott till allt grillat kött
ing ca 4 pers
200 g blomkålsbucketter
1 sats pestosås
Gör så här; skiva köttet lövtunnt på maskin. Lägg melonklyftorna i en skål. koka blomkålsbucketterna i rikligt med vatten ( vattnet skall smaka som en mild kallsup)
Kallspola. Blanda blomkålen med pestosåsen.
 
 
Pestosås
1,5 dl olivolja
1 dl färsk riven parmensanost
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl malda solroskärnor
1 st kruka strimlad färsk basilika
Gör sås här; blanda alla ing.


 
Kronärtskocksallad
Ett lyxigt tillbehör till alla typer av grillat kött samt fisk och skaldjur.
4 st kronärtskockor
100g sockerärtor
8 vitlöksklyftor
5 cm morot
2 msk finskuren gräslök
1/2 strimlad gullök
0,5 dl olivolja
1-2 tsk hallonvinäger eller vittvinsvinäger
Gör så här, börja med att koka kronärtskockorna. Under tiden strimlar du sockerärtorna. Skivar moroten lövtunnt och skalar vitlöksklyftorna. koka upp vatten och kasta i sockerärtor, morötter och vitlök. Koka 30 sekunder och spola kallt. Torka av. Blanda olivolja och vinäger. Häll över grönsakerna och blada i de kokta kronärtskocksbottnarna. Smaka av med salt och peppar. På bilden har vi delat kronärtskocksbottnarna i små " tårtbitar".
Kronärtskocka
Gör så här; skölj kronärtskockorna och bryt av stjälken. Lägg dem i rikligt med vatten och ca 1 skiva citron per skocka. Koka dem mjuka, det tar ca 20 minuter. När bladen lossar med ett lätt ryck är de färdiga. Om man vill kan man låta morötter, lök, lagerblad, vitpepparkorn och timjan koka med i spadet. Låt skockorna " svalna i spadet. Pilla bort bladen och ta bort skägget från bottnen.
 
 
Yoghurtsallad
Gott till allt grillat kött
3 dl matlagningsyoghurt
1/2 gurka
3 fint tärnade tomater
1/2 msk krossad stjärn anis
ev 1-2 msk pernod
Gör så här; halvera gurkan och ta bort kärnhuset. Skiva tunnt och blanda med 1/2 msk salt. Låt dra i 10 minuter. Pressa saften ur gurkan och blanda ner den tillsammans med övrika ingredienser. Smaka av med lite salt och nymald vitpeppar.
 
Vitkålsyoughurt
Ett gott tillbehör till alla typer av grillat kött
ca 4-6 pers
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk honung
1 tsk rivet citronskal
1-2 msk citronsaft
0,5 tsk riven ingefära
1 liter fint strimlad vitkål
Beredning. Blanda alla ing utom vitkålen väl, blanda i vitkålen och servera kylskåpskallt till grillat kött.
 


 
 
Vitlöksdoftande gurksallad
Gott till allt grillat kött samt lax och som fyllning i bakad potatis
 
ca 6 pers
1/2 slanggurka
1/2 tsk salt
3 dl matlagningsyoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm svarpeppar
1 tsk mynta
Gör så här, Riv eller skiva gurkan. Strö över saltet och låt dra i ca 15 minuter. Pressa ur gurksaften och blanda med yohurten, vitlöken, svartpepparn och myntan. Lägg upp i en skål.
 


 
Persikochutney
Gott till allt grillat kött
 
ca 10 pers
6 persika halvor
1 msk olivolja
1 dl finhackad gullök
3-6 hackade vitlöksklyftor
1 dl äppelcider vinäger
0,5 - 1 dl russin
2 msk riven ingefära.
Gör så här; tärna persikan i cm stora tärningar. Fräs löken och vitlöken mjuk utan att den får färg i oljan. Tillsätt persikan, vinäger och russin. Låt små puttra i ca 10 minuter. Blanda i ingefäran och koka ytterligare 1 minut. Om man vill kan man söta chutneyn med ca 2-3 msk honung. Låt svalna kylskåpskallt.
 
 
 
 
Jordgubbschutney
Ca 40 pers
2,5 kg frysta jordgubbar
1,8 kg gullök skuren i biffstekslök ( obs! vikten är skalad vikt.)
2,5 mald koriander-
1,5 msk ingefära
3 dl socker
3 dl vittvinsvinäger
1,5 tsk cayennepeppar
4 dl russin
Beredning; Lägg allt i en gryta och koka i 30 minuter, låt svalna kylskåpskallt.Pikant tillbehör till grillat oxkött.


 
Äppel- och plommonchutney med korinter
Gott till alla typer av grillat kött
ca 10 pers
1 kg syrliga äpplen
12 st viktoria plommon
0,5 dl vittvinsvinäger
1 dl honung
2 dl vatten
2 dl strösocker
6 dl korinter
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk grovt krossade senapsfrö
1 tsk grovmalda svart pepparkorn
3 cm riven ingefära
2,5 tsk salt
Gör så här; Skala äpplena och kärna ur dem, skär i grova tärningar. Skålla plommonen, halvera dem och plocka bort kärnorna. Koka upp vinäger, honung, vatten och socker i en gryta. Lägg i äppletärningarna och plommonbitarna och koka i ca 10 minuter. Lägg i korinter, vitlök, senapsfrö, svartpepparn och ingefäran. Koka på svag värme, rör om tills chutneyn börjar tjockna. Smaka av med salt. Om man tänker förvara chutneyn en längre tid blandar man i 1,5 krm natriumbensoat som man först rört ut i lite av chutneyn innan den blandas i. Häll upp i väl rengjorda glasburkar, skruva på locket och förvara i kyl.


 
Rabarbechutney
Gott till alla typer av grillat kött.
12 pers
1 kg rabarber
1 msk mald koriander
0,5 msk ingefära
1,5 dl socker
1 dl vittvinsvinäger
2 krm cayennepeppar
1 dl russin
Gör så här; lägg alla ing i en gryta och koka tills rabarberna börjar mosa sig. Låt svalna kylskåpskallt.

 




Datum: 2008-05-21
 

Grillskola 3

 

Lagmarks

grillskola del 3.

  Idag får Ni recept på såser och smörblandningar.

Grillsåser och smörblandningar
 
Kalla såser, smörblandningar och kalla tillbehör är det mest praktiska att servera när man grillar. Man kan då helt koncentrara sig på att grilla medan tillbehören och såserna står på bordet i skålar, men kommer också att finna recept på varma såser.


 
Kalla såser.
 
Rädisdressing
Gott till ljust kött, kyckling och fisk.
 
ca 6 pers
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl lätt cremefraiche
1 rivet äpple
50 g rivna rädisor
salt
malen vitpeppar
 
beredning, blanda alla ingredienserna.


 
Enkel äpple sallad
Gott till griskött
ca 4-6 personer
2 skalde stora äpple
2 msk pressad citron
1 dl majonäs
0,5 dl creme fraiche
Gör så här; dela äpplena i 4 klyftor, skär bort kärnhuset och skiva varje klyfta i tunna skivor. Blanda klyftorna med citronsaften. Blanda majonäs och creme fraiche. Vänd ner äppleskivorna och servera till grillat griskött.
 
Pestodressing
Gott till alla typer av grillat kött.
 
 
Börja med att göra pesto. Blanda därefter i 2 dl cremefraiche, 34%. Gott till alla typer av grillat kött.
 
Pesto
ca 4-6 pers
2 vitlöksklyftor
2 msk pinjenötter eller solroskärnor
1 krm salt
3 dl färsk basilika eller 2 msk torkad
50 g parmesanost
1 dl olivolja
Beredning; lägg vitlöksklyftor, nötter och basilika i en matberedare, kör till ett fint mos. Tillsätt salt och ost. Tillsätt oljan i omgångar och kör till en fin puré.


 

Här presenterar jag tre "klassiska" såser på Avokado

som är utsökta till grillat
 
Avokadodressing
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk och skaldjur.
ca 6 pers
1 avokado
0,5 dl torrt vitt vin
saften från en lime
2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
2 dl lätt creme fraiche
Beredning; Skala en väl mogen avokado och lägg den i en matberedare tillsammans med vinet och limesaften. Mixa tills den blir slät och fin. Sila genom finmaskig trådsil. Blanda i salt, peppar och creme fraiche.


 
Guacamole
Denna berömda mexikanska avokadoröra serveras med fördel till oxkött men passar också till grillad kyckling och griskött.
ca 8 pers
4 mogna avocador
2 finhackade tomater
1 finhackad soltorkad tomat
1 msk limejuice
1-2 tsk tabasco
1 tsk chilikrydda
3 pressade vitlöksklyftor
1-2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
Gör så här; halvera avocadon, ta bort kärnan och gröp ur dem. Kör till en fin puré i matberedaren. Tillsätt de övriga ingredienserna.


 
Mojo
Man brukar säga att mojo är Kanarieöarnas nationalsås. Det finns många varianter. Här pressenterar jag min favorit.
Gott till grönsaker,kyckling, gris- och oxkött
ca 6 pers
3 mogna avocador
6-8 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk vittvinsvinäger
1 dl olja
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackad färsk korander
Gör så här,


Gräslöksdressing
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk & skaldjur.
ca 6 pers
2 dl creme fraiche, 38%
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl finskuren gräslök
ev 1 msk citronsaft
Beredning; blanda alla ingredienser.


 
Vitlöksdressing 1
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk & skaldjur.
ca 6 pers
2 dl creme fraiche, 34%
1 dl matlagningsyoghurt
4 pressade vitlöksklyftor
saften från 1/2 lime
1 dl finhackad persilja
2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
Beredning; Blanda alla ingredienser.


 
Vitlöksdressing ( Aioli)
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk & skaldjur.
ca 8 pers
8 pressade vitlöksklyftor
2 äggulor
3 dl olivolja
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
Blanda äggulor och vitlök. Tillsätt oljan i omgångar ( max 1 msk/omgång) under mycket kraftig vispning. Blanda i saltet, pepparn och creme fraichen. Gott till grillat och stekt fisk, skaldjur och kött.


 
Vitlöksdressing 3. ( Roille)
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk & skaldjur.
ca 8 pers
5 pressade vitlöksklyftor
2 äggulor
3 dl olivolja
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
Blanda äggulor och vitlök. Tillsätt oljan i omgångar( max 1 msk/omgång) under mycket kraftig vispning. Blanda i saltet, pepparn och creme fraichen. Gott till grillat och stekt fisk, skaldjur och kött.


 
Limedressing
Gott till grönsaker och alla typer av grillat kött samt fisk & skaldjur.
ca 6 pers
3 dl creme fraiche, 34%
rivet skal från 1 st lime
saften från 2 st lime
2-3 msk ljummen honung
2 krm salt
1 krm vitpeppar
Beredning: Blanda alla ingredienser. Gott till sparris, fisk och skaldjur. Är också ett annorlunda alternativ till gravad lax.


 
 
Rhode Islanddressing
Denna dressing har lika många recept som det finns kockar, men här är mitt favoritrecept.Gott till kyckling, griskött, sallad och grönsaker samt fisk & skaldjur.
ca 6 pers
2 dl majonäs
1 dl mjölk
1 dl chilisås
1 tsk salvia
1 tsk mycket finskuren gul paprika
1 tsk mycket fiskuren grön paprika
1 tsk mycket finskuren röd paprika
4 cl sherry
2 cl cognac
Beredning. Blanda alla ingredienser. 


 
Remoladesås
En klassisk sås som passar till gris- och oxkött samt fiskrätter.
2 dl majonäs
1 dl 17% creme fraiche
1,5 dl finhackad pickles
0,5 dl finhackad kapris
0,5 dl finskuren dill
Beredning; blanda alla ingredienser. I Danmark brukar man även blanda i 0,5 dl hackad vitkål och 1 tsk curry.


 
Kanel och nejlika doftande tomatketchup
Gott till alla typer av grillat kött.
ca 10 pers
1,5 kg tomater i klyftor
2 msk tomatpure
ev 2 finhackade soltorkade tomater
1 stor finskuren gul lök
0,5 dl strösocker
0,5 msk salt
1 msk vittvins vinäger
1 msk senapsfrö
2 kanel stänger
0,5 msk kryddnejlikor
1 krm grovmald svartpeppar
1 tsk flytande atamon
beredning; Lägg tomatklyftor, tomatpuré, ev soltorkade tomater och lök i en matberedare. Mixa till fin puré. Häll purén i en gryta och tillsätt övriga ingredienser utom atamonen.Koka på svag värme i ca 30 minuter. Rör i botten då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt atamonen och häll upp i glasburkar.Serveras kall till grillade kötträtter.


 
 
Hemlagad chilisås
Gott till kyckling, gris- och oxkött.
ca 10 pers
1 kg mogna tomater
2 gula lökar
2 röda paprikor
1,5 dl rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 dl socker
1 tsk finmald svart peppar
1-2 tsk röd finhackad chilipeppar
1 tsk malen ingefära
 
Gör så här; klyfta tomaterna, strimla löken och grovhacka paprikan. Kör allt i en matberedare till en fin puré. Häll i en gryta och tillsätt vinäger, salt, socker och svartpeppar och koka på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt chilin och ingefäran och koka ytterligare 2 minuter. Serveras kall till grillat kött.


Lagom het salsa
Salsa betyder kort och gott sås, men har blivit synonymt med heta kalla såser innehållande tomater och chilipeppar. Dessa varianter av salsa passar utmärk till grillad kyckling, gris- och oxkött.
 
ca 8 pers
4 st persika halvor                                                                                   
ca 20 cm purjolök                                                                                    
1 dl tunnt skivade oliver                                                                        
1/2 slanggurka                                                                                                                      
1 röd paprika                                                                                                                         
1 grönpaprika                                                                                                                        
4 pressade vitlöksklyftor                                                                       
1 msk finhackade jalapenos                                                                   
1 msk olivolja                                                                                                                        
1 pressad lime                                                                                                                       
2 krm salt                                                                                                                               
1 krm vitpeppar                                                                                                                     
0,5 tsk tabasco                               
6 msk chilisås                                                                                                                        
beredning; halvera gurkan och skrapa bort kärnhuset, skär därefter alla ing i små tärningar. Blanda därefter alla ing. Låt stå och mogna minst 10 timmar innan den serveras till grillat kött och fisk


 
Salsa
Serveras kall till kötträtter eller som dippa.
ca 12 pers
ca 9 dl
2 msk olivolja
2,5 dl hackad gullök
2,5 dl hackad grön paprika
2 burkar krossade tomater
1 msk citronsaft
2 tsk Tabasco
2 msk hackad persilja
Gör så här; fräsk paprika och lök i oljan ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt tomaterna och låt det småputtra i 10 minuter, blanda i citronsaft, tabasco och salt. Låt svalna och blanda i persiljan. Serveras kall till kötträtter eller som dippa.
 


 
Chilensk salsa
Serveras kall till kötträtter eller som dippa.
ca 4-6 pers
3 msk olivolja
1 msk fransk senap
1 msk vittvinsvinäger
4 msk pressad lime
10 cm tunt skivad purjolök
2 tsk Tabasco
4 pressade vitlöksklyftor
Gör så här; Rör ihop oljan, senapen, vinägern och limesaften. Tillsätt löken, Tabascon och vitlök. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Gott som dippa och till grillat kött.


 
Fruktsalsa
Serveras kall till kötträtter eller som dippa.
12 pers
3 persikahalvor
4 annanasringar
3 dl krossadetomater, väl avrunna ( Ca 400g)
2 dl tärnad grön paprika                                                                                                                                                                
1/2 msk finhackade jalapenos, stark                                                                                  
1 msk olivolja                                                                                                                        
1 msk pressad lime                                                                                                               
2 krm salt                                                                                                                               
1/2 krm vitpeppar                                                                                                                 
0,5 tsk Tabasco
1 krm Tabasco-jalapenos
 
Gör så här, tärna annanasen och persikan. Blanda med övriga ingredienser.


Banan & äpplecurry
Gott till kyckling, lamm och griskött
ca 6-8 pers
1 st skivad banan
2 skalade äpple
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk acasiahonung
1 msk curry
Gör så här; blanda yoghurt, honung och curry. Dela äpplena i 4 klyftor var. Skär i tunna skivor. Blanda ner i curryn. Skiva bananen tunnt och blanda ner i curryn. Denna sallad bör ej göras mer än ett par timmar i förväg.


 
Chiligarlic-yoghurt
Gott till allt grillat kött
ca 6 pers
2 dl matlagningsyoghurt
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
1 dl chilisås
1 tsk chilikrydda
1/2 tsk finhackad jalapenos, medium
1krm tabasco
Gör så här; blanda alla ing.


 
Limesmör i limehalva
Gott till allt grillat kött men också till fisk & skaldjur.
16 pers
450 g rumstemp smör
9 lime
Gör så här; halvera 8 st lime, pressa ur saften och blanda med smöret. Sprittsa smöret i varje halva. Riv det gröna på den sista limen och strö detta över limen.


 
Currysmör
Gott till allt grillat kött samt fisk & skaldjur.
10 pers
0,5 kg smör
0,5 dl curry
0,5 dl mangochutney
1 dl russin
Gör så här; blanda alla ing och rulla in i smörpapper. Ställ in i kyl. Skär i skivor strax innan serveringen.


 
 
Pikant ostsmör
Speciellt gott till hamburgare och grillade färsbiffar
250g smör
250g Keso
1 msk paprikapulver
1tsk chilipulver
0,5 msk salt
0,5 dl finskuren persilja
Blanda alla ing och rulla till en rulle. Förvara i kyl
 


 
" Hot " kryddsmör
Gott till kyckling, gris- och oxkött
500g smör
0,5 dl chilipulver
2 tsk finhackad jalapeno
0,5 dl tigersås
1 msk salt
0,5 dl finskuren persilja
1 msk dragon
0,5 msk tabasco
1-2 krm cayennepeppar
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.


 
Örtsmör
Gott till allt grillat kött samt fisk & skaldjur.
500g smör
2 msk hackad persilja
2 msk finskuren gräslök
2 msk chilisås
1 tsk dragon
1 tsk basilika
2 krm salt
1 krm vitpeppar
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.


 
Vitlöksmör
Gott till allt grillat kött samt fisk & skaldjur.
500g smör
6 pressade vitlöksklyftor
1 msk rivet citronskal
2 msk citronsaft
2 krm salt
1 krm vitpeppar
ev 0,5 dl hackad persilja
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.


 
Franskt senapsmör
Gott till kyckling, gris- och oxkött
500g smör
3-4 msk fransk senap
2 tsk dragon
2 krm salt
1 krm vitpeppar
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.


 
Ansjovissmör
Gott till allt grillat kött samt fisk.
500g smör
4 hackade ansjovisar
2 msk hackad rödlök
3 msk finskuren gräslök
2 msk finskuren dill
1 krm vitpeppar
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.


 
Saffransmör
500g rumstempererat smör
0,5 g saffran uppkpkt i 1 msk grädde
3 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.


 
Rödvinsmör
500g rumstemererat smör
1 dl finskuren gullök
2 dl rödvin
0,5 msk torkad dragon
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
3 msk finhackad persilja
Gör så här:  Fräs löken i lite smör och häll på rödvinet samt dragonen. Koka tills nästan allt vin har kokt in i löken. Låt svalna till rumstemperatur. Lägg löken i en matberedare och tillsätt övriga ing. Mixa till en jämn smet och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.
 
Pernod & Stjärnanissmör
500g rumstempererat smör
ev 1 pressad vitlöksklyfta
0,5 msk fint stött stjänanis
0,5 dl pernod
1 tsk fint stött fänkålsfrö
2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
Gör så här; blanda alla ingredienser och rulla in i smörpapprer. Ställ in i kylen och skär i skivor.
 


 
Varma såser

 

 

Barbecuesås
En klassisk sås till grillat oxkött, men passar också till gris och kyckling.
ca 10 pers
50 g smör
1 dl hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl fint tärnad rotselleri
2-3 dl krossade tomater
2 dl tomatjuice
2 msk tomatpuré
1 dl vittvinsvinäger
1 dl farinsocker
0,5 dl worcestersås
1 msk mald svartpeppar
1-2 tsk cayennepeppar
1 tsk mald spiskummin
2 msk chilipulver
1/2 tsk salt
Gör så här; fräs lök, selleri och vitlök i smöret till det börjar mjukna. Tillsätt övriga ingredienser och låt det sjuda i ca 40 minuter. Serveras varm eller kall.


 
Hot chilisås
Gott till kyckling, gris- och oxkött.
ca 8 pers
2 msk rapsolja
2,5 dl finhackad gullök
2 pressade vitlöks klyftor
1 burk, ca 120 g grön chili
1 burk krossadetomater
200g gräddost
200 cheddarost
2 dl creme fraiche, 34%
2 tsk tabasco
Gör så här; fräs löken i oljan, tillsätt den hackade chilin och tomatern. Koka upp och tillsätt den rivna osten och creme fraichen. Låt det bara sjuda, får ej koka. Smaka av med tabascon. Serveras ljummen till gris- och oxkött.


 
 
Lättlagad Amerikansk grillsås
ca 6-8 pers
1 finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
400g krossade tomater
2 dl chilisås
2 msk vittvinsvinäger
1 krm oregano
1 krm basilika
2 krm salt och
1 krm grovmald svart peppar
2 msk   farin socker
 
Gör så här;
1.Finhacka löken och vitlöken och fräs den i olivoljan tillsammans med oreganon och basilikan på svag värme till löken börjar mjukna.
2. Tillsätt tomatkrosset, chilisåsen, salt, peppar och socker. Koka på svag värme tills den börjar tjockna.


 
Mild barbecuesås från Kentucky
Gott till grillad kyckling, gris- och oxkött.
ca 4-6 pers
1 dl hackad gul lök
5 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1,5 dl tomatpuré
1 dl chilisås
3 dl vatten
0,5 dl rödvinsvinäger
1 tsk timjan
2 msk senapspulver
1 kanelstång
2 msk farinsocker
0,5 krm cayennepeppar
2 krm salt
 
Gör så här; fräs löken i en gryta tills den blir mjuk och får fin färg. Tillsätt övriga ing utom senapspulvert. Låt puttra i 20 minuter. Ta av från elden och blanda i senapen. Serveras varm eller kall till griskött och grönsaker.


 
 
 
Het sås direkt från "Helvetet"
Gott till kyckling, gris- och oxkött
ca 6-8 port
2 msk olivolja
1 finhackad gullök
1 finhackad röd paprika
2 skivade bananer
ev 4 msk annanasjuice
saften från 3 apelsiner
4 msk citron eller limesaft
0,5 dl hackad persilja
2 st finhackade heta chilipeppar frukter
1 msk tabasco
4 msk riven permensanost
Gör så här; Fräs löken och paprikan några minuter i oljan. Tillsätt bananskivorna, annansjuicen och apelsinsaften. Sjud i ca fem minuter.Dra från elden och tillsätt limesaften, persilja och pepparfrukten, tabascon, och permensanosten. Blanda väl. Serveras varm till gris- och oxkött.


 
 Bearnaisesås
Gott till gris- och oxkött samt fisk & skaldjur. Till grillade fisk och skaldjursrätter är det gott att blanda i ca 1 msk tomatpuré. Såsen kallas då choronsås.
ing 4 pers
1 tsk finhackad lök
1 tsk dragon
1 tsk vittvinsvinäger
1 msk vatten
4 äggulor
300g rumstemp smör
Beredning; Koka upp lök, dragon, vinäger och vatten, låt svalna. lägg i äggulorna under mycket kraftig vispning. Låt det värmas till ca 50C under konstant kraftig vispng. När det tjoknat dras kastrullen från värmen. tillsätt det varma smöret i omgångar (ta inte med bottensatsen). Smaka av med hackad persilja, salt, peppar. Några droppar worcesterså och en knivudd cayennepeppar brukar också göra susen.


 
 
Sås på soltorkadetomater
Gott till allt grillat kött och fisk.
3 dl Creme Saucier eller 6 dl grädde
4 st finhackade soltorkade tomater
ev 1 msk tomatpuré
1 st pressad vitlöksklyfta
1/2 finhackad gullök
2 krm basilika
ev 2 msk vitt vin
1 krm salt
1/4 krm malen vitpeppar
1 knivudd cayennepeppar
Gör så här; fräs löken och tomaterna i en klicksmör. Häll på creme Saucier eller grädde och koka till lagom konsistens. Tillsätt basilikan, tomatpuré och smaka av med salt, peppar och ev vinet.
 


 
Fransk senapsås
Gott till kyckling, gris- och oxkött
ca 4 pers
1 msk smör
1/2 finhackad gullök
2-3 msk fransk senap
6 dl vispgrädde
1 tsk dragon
Beredning, fräs löken mjuk i smöret utan att få färg. tillsätt grädden, senapen och dragonen. Låt koka tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.


Grönpepparsås
Gott till allt grillat kött
ca 4-6 pers
1 msk smör
1 msk grönpeppar i lag
1/2 msk fransk senap
2 finskurna scalottenlökar eller 1/2 finskuren gullök
2 dl buljong
6 dl vispgrädde
1 tsk japansk soya
1 krm salt
1/2 krm mald vitpeppar
beredning; fräs löken mjuk i smöret, tillsätt grönpepparn och fräs under omrörning i ca 1 minut. tillsätt senapen, buljongen och grädden. koka tills 4 dl återstår, smak av med salt, peppar och soya.


Datum: 2008-05-20
 

Grillskola 2

Marinader

Förr i tiden marinerade man sina livsmedel i huvudsak av hållbarhetssjäl. Smaken fick man så att säga på köpet. Idag med vårt fina kyl och transportsystem här vi inga större problem med hållbarhet och förvaring av våra livsmedel utan vi kan helt koncentrera oss på smaken och att njuta av den.

De flesta marinader består av kryddor, olja samt någon syrlig komponent, oftast vinäger, vin, citron eller yoghurt. Syran i förening med kryddorna gör att cellväggarna i köttet bryts ned så att köttet blir mörare.
Det mesta du skall grilla går att marinera men tänk på att inte marinera "ihjäl" råvaran. Marinaden skall vara en smakförstärkare till köttet.
 
Marinering
1. Enklast marinerar man sitt kött genom att lägga det i en plastpåse, häll i marinaden och skaka om så att marinaden täcker. Tryck ut luften och förslut med en gummisnodd. Följ marinerings tiderna vid varje recept.
 
2. Om man väljer att marinera i en skål bör den vara av porslin. Metaller och plast kan avge en obehaglig bismak.
 
3. Innan man börja grilla lägger man påsen i en skål, skakar eller skrapar av marinaden och torkar med hushållspapper. I slutet av grillningen penslar man köttet på nytt med marinaden. Se även praktiska råd vid själva grillandet.
Vad gör man med överbliven marinad?
Överbliven marinad kokar man upp och låter svalna kylskåps kallt. Blanda marinaden med crème fraiche och du har en välsmakande dippsås, dressing eller fyllning till bakad potatis.
Om man har bråttom
Många gånger räcker det i så fall att pensla köttet med lite olivolja blandad med balsamicovinäger eller citron och strö över lite grovmald svartpeppar. Låt ligga några minuter, torka av lätt med hushållspapper och sedan grilla. Salta och servera med dina tänkta tillbehör. Så innan vi beger oss in bland dem smakrika marinaderna som kräver lite kärleksfull framförhållning ger jag här några tips på enkla, snabba marinader att ta till när man i sista sekunden bestämmer sig för att grilla. Var ändå noga med att följa anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet.” Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris, lamm och oxkött samt fisk & skaldjur
 
 Sekundmarinader (Glaze)
Dessa marinader tillsätter man köttet när det bara är "några" sekunder kvar av grillningen. Det är inga marinader som ”mörar” köttet utan de är specialkomponerade som smakförstärkare när man i sista sekunden bestämt sig för att grilla. Passar bäst till portionsstyckat kött och spett.
 
Gör så här när du använder sekundmarinad.
Pensla köttet med lite olja, grilla enligt anvisningstiderna i respektive kapitel och pensla köttet med marinaden, vänd köttbiten och pensla "undersidan" (som nu ligger upp) innan du, vänder tillbaka och upprepar eventuellt penslingsproceduren ytterligare ett par gånger servera omedelbart med väl valda tillbehör.
 
 
 
Sekundmarinad-Chili-garlic
4-6 personer
1 dl chilisås
1 tsk finhackad jalapenos
4 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk tabasco
salt
malen vit peppar
 
 
Sekundmarinad-Mangochutney
4-6 personer
2 dl mangochutney
1 dl olja
1 msk vittvinsvinäger
Gör så här. Blanda ingredienserna i en matberedare och mixa till fin pure.
Tips Tillsätt 1 st finhackad röd chili innan du mixar, eller 1 msk cyrry.
 
Sekundmarinad-Vitlök&persilja
 
Är en utmärkt marinad till kyckling, gris- och lammkött samt fisk & skaldjur
Ca 6-8 portionstyckade biffar
2 msk vittvinsvinäger
1 dl rapsolja
4-8 pressade vitlöksklyftor
1 dl finhackad hackad persilja
salt
0,5 tsk mald vitpeppar
Gör så här; blanda ingredienserna väl i en matberedare
 
.
Sekundmarinad-Curry
6-8 portioner
3 msk curry
2 msk äpplemos
2 msk tomatketchup
1 dl olja
1 msk torkad koriander
salt
malen vitpeppar
Gör så här. Blanda alla ingredienser.
 
 
Sekundmarinad-Orientexpress
Är en utmärkt marinad till kyckling och griskött
ca 4-6pers

0,5 dl Japansk soya

1 dl Oystersås

1-2 msk balsamicovinäger
2 msk rapsolja
2 tsk honung eller socker
1 msk fransk senap
 

Gör så här; blanda ingredienserna.

Minut marinad med citron och vitlök

Är en utmärkt marinad till kyckling, gris- och lammkött samt fisk & skaldjur
Ca 6-8 portionstyckade biffar
2 pressade citroner
0,5 dl rapsolja
4 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
 
Gör så här; blanda ingredienserna väl i en matberedare. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och förslut med en gummisnodd, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinsskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionstyckat kött 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklingfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklinglår 2-6 timmar
                                                                                       Hel fläskfilé1-2 timmar
                                                                                       Lammkotletter 2-6 timmar
                                                                                       Fiskfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Laxkotletter 0,5 - 1 timmar
                                                                                       Skaldjur 0,5 - 1 timmar                   
 
                                                                                      
Skrapa av marinaden från köttet/fisk&skaldjuren och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet". Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris, lamm samt fisk & skaldjur.
 
 
Oliv och svartpeppar marinad
Är en utmärkt marinad till kyckling, gris-, lamm och oxkött
ca 6-8 portionstyckade biffar
1 dl olivolja
1 dl grov hackade gröna oliver
1 msk balsamicovinäger eller citronsaft
0,5-1 msk grovmald svartpeppar
 
Gör så här; blanda ingredienserna väl i en matberedare. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och förslut med en gummisnodd, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinsskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionstyckat kött 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklingfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklinglår 2-6 timmar
                                                                                       Hel fläskfilé6-8 timmar
                                                                                       Hel oxfilé 10-12 timmar
                                                                                       Stekar, ryggbiff 24 timmar           
 
                                                                                      
Skrapa av marinaden från köttet och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet". Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris, lamm och oxkött.
 
 
Minutmarinad med mycket smak
Är en utmärkt marinad till kyckling, gris- och oxkött
Ca 6-8 portionstyckade biffar
1 dl rapsolja
2,5 msk chilikrydda
1 msk paprikapulver
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk vinäger
 
Gör så här; blanda ingredienserna. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och förslut med en gummisnodd, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinsskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionstyckat kött ca 30 minuter
                                                                                       Kycklingfilé ca 30 minuter
                                                                                       Kycklinglår 1-2 timmar
                                                                                       Hel fläskfilé1-2 timmar
                                                                                       Hel oxfilé 2-3 timmar
                                                                                       Stekar, ryggbiff 6 timmar             
 
                                                                                      
Skrapa av marinaden från köttet och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet".Grilltider finner du i respektive kapitel om gris, lamm och oxkött.
 
Orientalisk minutmarinad med mycket smak
Är en utmärkt marinad till kyckling och griskött
Passar också till fisk.
ca 6-8 portionstyckade biffar
0,5 dl Japansk soya
1-2 msk balsamicovinäger
0,5 dl rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
Gör så här; blanda ingredienserna. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinsskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionstyckat kött 0,5 - 1 timmar
                                                                                       Kycklingfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklinglår 2-6 timmar
                                                                                       Hel fläskfilé1-2 timmar
                                                                                       Fisk ca 30 minuter
                                                                                                                   
 
                                                                                      
Skrapa av marinaden från köttet/fisken och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet".Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris och fisk.
 
Minut marinad med citron och vitlök
Är en utmärkt marinad till kyckling, gris- och lammkött samt fisk & skaldjur
Ca 6-8 portionstyckade biffar
2 pressade citroner
0,5 dl rapsolja
4 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
 
Gör så här; blanda ingredienserna mycket väl i en matberedare. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och förslut med en gummisnodd, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionsstyckat kött 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklingfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklinglår 2-6 timmar
                                                                                       Hel fläskfilé1-2 timmar
                                                                                       Lammkotletter 2-6 timmar
                                                                                       Fiskfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Laxkotletter 0,5 - 1 timmar
                                                                                       Skaldjur 0,5 - 1 timmar                   
 
                                                                                      
Skrapa av marinaden från köttet/fisk&skaldjuren och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet". Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris, lamm samt fisk&skaldjur.
  
Dragonmarinad
Är en utmärkt marinad till kyckling, gris- och oxkött samt lax
ca 6-8 portionstyckade biffar eller ca 1,2 kg helt kött
1 dl olja
2 msk torkad dragon
10 krossade vitpepparkorn
1 msk balsamicovinäger
Gör så här; blanda ingredienserna.( Bäst blir det i en drinkmixer) Pensla biffarna/köttbiten/laxen rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet/laxen i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och förslut med en gummisnodd, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionstyckat kött 3-4 timmar
                                                                                       Hel fläskfilé6-8 timmar
                                                                                       Kycklingfilé 3-4 timmar
                                                                                       Kycklinglår 2-6 timmar
                                                                                       Hel oxfilé 10-12 timmar
                                                                                       Stekar, ryggbiff 24 timmar
                                                                                       Laxfilé/kotlette 3-4 timmar            
 
                                                                                      
Skrapa av marinaden från köttet/laxen och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet".Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris, lamm och oxkött.
 
Rödvinsmarinad
Är en klassisk marinad till oxkött, men passar också kyckling, lamm och gris.
ca 6-8 portionstyckade biffar eller ca 1,2 kg helt kött
1,5 dl rött vin
2 msk rödvinsvinäger
10 krossade vitpepparkorn
0,5 dl olja
0,5 tsk torkad timjan
1 dl hackad gullök
 
Gör så här; blanda ingredienserna. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och förslut med en gummisnodd, vänd påsen lite då och då. Eller marinera i en porslinskål, pensla köttet i så fall lite då och då, täck med plastfilm.
 
Marineringstid;                             Portionstyckat kött 1 timme
                                                                                       Hel fläskfilé2-3 timmar
                                                                                       Kycklingfilé 0,5-1 timmar
                                                                                       Kycklinglår 2-6 timmar
                                                                                       Hel oxfilé 6-8 timmar
                                                                                       Lammkotletter 1-2 timmar
                                                                                       Stekar, ryggbiff ca 10 timmar      
 
Skrapa av marinaden från köttet och torka det lätt med hushållspapper. Följ i övrigt anvisningarna från sidan? "Praktiska råd vid själva grillandet".Grilltider finner du i respektive kapitel om kyckling, gris, lamm och oxkött.
Portvinsmarinad
En läcker marinad till kyckling, gris och lamm
ca 6-8 portionstyckade biffar, lämpar sig bäst till portionsstyckat kött.
2 dl rött portvin
0,5 dl rödvinsvinäger
1 dl olja
1 dl vatten
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin
 
 
 
Gör så här; blanda ingredienserna. Pensla biffarna/köttbiten rikligt med marinaden. Lägg biffarna/köttet i en plastpåse, häll på den överblivna marinaden, pressa ur luften och




Datum: 2008-05-19
 

Grillskola 1

I dag börjar Lagmarks grillskola del 1.

Första delen är mycket text, men ta dig tid att läsa för det är grunden till hur Du skall bli en duktig grillkock.

Lagmarks
"grillskola "
 
Del 1.
 
Om Konsten att grilla
 
Den första tiden var människan vegetarian och livnärde sig på frukt och bär. När hon lärt sig att tillverka vapen, kunde jakten efter animalisk föda sätta fart. Hon lockade djur över bergstup eller ned i stora gropar, där det var lättare att avliva dem.
 
Dessa första jägarevar tvingade att livnära sig på rå föda. När man väl upptäckt elden, dröjde det inte länge, innanman kom på att lägga ned hela djurkroppar direkt i elden. Därmed fick man ett mörare, godare och mer välsmakande kött. Efterhand lärde man sig att sätta djurkropparna på spett och kunde på så vis tillgodogöra sig mer av anrättningarna.
 
Därmed var kokkonstens första tillagningsmetod född: grillning eller stekning på spett. Grilla kommer från det franska ordet grille (grij) vilket betyder galler, dvs. att steka någonting genom att lägga det på ett galler.
 
 
Om konsten att lyckas med sin grillning 
 
Det är inte "bara" att slänga på köttbiten på grillen om man vill lyckas. Följande råd kan tyckas många men är absolut nödvändiga att kunna och följa om man vill nå bästa grillresultat. Det finns inga genvägar om man vill bli en duktig grillkock. En del av råden är också mycket viktiga ur ren säkerhetssynpunkt. Så ta dig tid att läsa igenom våra råd och följ dem så kommer du snart att ha rykte om dig som en mycket duktig grillkock. Kom också ihåg att bara använda de bästa råvarorna när du grillar. Det är viktigt att köttet är naturligt mörat. Tålamod är också A och O. Känn dig aldrig stressad, det är bättre att gästerna väntar på maten än tvärtom.
 

Innehåll Del 1

* Val av grill

* Grillkol & om konsten att tända sin grill

* Grillverktyg

* Säkerhetsråd när man grillar

* Förberedning av sitt kött

* Praktiska råd vid själva grillandet

* Grilltips
 

 Val av grill

Man kan lugnt påstå att valet av grill avslöjar vilken ambition du har som grillkock.
Det finns idag en uppsjö av olika grillar på marknaden. På stormarknader, bensinmackar och i järnaffärer kan du hitta allt från engångsgrillar till stora grillvagnar. Innan du väljer grill måste du fråga dig hur du tänker använda den. Hur mycket du vill grilla åt gången? Vilken typ av mat man vill grilla? Och hur mycket du vill betala.
 
Kolgrillar
Dessa är de vanligaste på marknaden, vilket igentligen inte är konstigt då det är dessa typer av grillar som ger rätterna en härlig känsla av " rökt" grillsmak och är relativt billiga.
När du skall köpa en kolgrill finns det i huvudsak två typer att välja mellan. Den ena varianten är den öppna grillen. Det är den vanligaste typen som säljs. Öppna grillar lämpar sig bäst att grilla portions biffar, kottletter, korvar och hamburgare.
När du köper en öppen grill skall du tänka på att den har stadiga rustika ben. Gallret bör vara grovt, gärna 0,5 cm och grillen skall ha vindskydd och olika lägen för gallret.
 
Den andra varianten är de så kallade täckta grillarna. D.v.s grillar med lock. Dessa är dyrare än de öppna, men är i gengäld ofta en kombination av grill, ugn och rökeri.
Förutom att grilla portionsbiffar, kotletter, korv och hamburgare kan man lekande lätt även grilla stekar, ryggbiffar och hela fåglar. Med locket på höjer eller sänker man värmen med hjälp av ventiler som sitter på locket och under grillen. En annan fördel med täckta grillar är att man även kan grilla när det regnar utan problem.Om man tänker grilla mycket och är beredd att satsa lite pengar kan jag varmt rekommendera denna typ av grillar och speciellt då de emaljerade varianterna som till och med kan stå ute året om.

 

Gasolgrillar

Trots att man går miste om röksmaken man får av kolgrillar tycker jag att denna typ av grillar hör till de bästa, framförallt är de riktigt bekväma att använda. Man slipper att vänta på en varm glödbädd och rök och sot os är ett minne blott. Det är också enkelt att reglera värmen för bästa grillresultat. Istället för att grilla över kol grillar man över en bädd av lavasten. Dessa ger ingen "grillsmak" utan ger bara en jämn värme under grillgallret.. Man kan använda lavastenarna om och om igen. Man bör dock rengöra dem ett par gånger under var grillsäsong. Gasolgrillarna är dyrare än de flesta träkolsgrillar. Man bör välja en rejält tilltagen grill med stadiga ben och hjul, lock som har termometer och glasfönster, tjockt grillgaller som går att reglera i olika höjder samt att där finns avställningshyllor.

El-grillar

Dessa grillar fungerar i princip som en grillen i en vanlig ugn eller som att steka i en vanlig stekpanna. Det finns vissa typer för professionellt bruk som är riktigt bra. Om man väljer en el-grill är det viktigt att den är godkänd för utomhusbruk och att man använder jordat uttag.

* Grillkol & om konsten att tända sin grill

 
Grillkol skall vara gjord av lövträd, inte barrträd. Grillkol från lövträd ger den hetaste glödbädden och rätterna får en härlig grillsmak av att träkolgrillas. Skall du däremot grilla stora stekar eller hela fåglar är bricketter att föredra då dessa glöder längre.
 
1.Börja med att kläd botten i grillen med aluminiumfolie så är den lättare att tömma och rengöra efteråt.
 

 

 

 

 

2. Lägg på grillkolen, lägg på kol över så stor yta som du behöver till grillningen.

 
3. Häll på tändvätska. Använd alltid tändvätska från något känt fabrikat. Använd aldrig bensin eller annan lättantändlig vätska.
 
4.Vänta i ca 5-10 minuter innan du tänder på. Häll aldrig på mer tändvätska sedan du tänt på. Det är så de flesta grillolycker inträffar.(Klocka)
 

5. Börja aldrig grilla fören träkolens yta är täckt av grå aska. Det brukar ta ca 20 minuter.

 

 

 

En tummregel är att när du inte kan hålla handen över grillkolen mer än 3-4 sekunder är det dags att börja grilla. Medan man väntar på att kolen skall få rätt glöd är det perfekt att duka och ta fram tillbehören.

  

* Grillverktyg

Grillverktyg         
1. När man skall vända köttbitarna är det bäst att använda en grilltång eller grillspade. Sticker man i köttet rinner nämligen köttsaften ut och man riskerar att få ett torrt kött. Köp en grilltång och en grillspade med långt skaft.
2. Grillhandske är alltid bra att ha till hands. Värmen över glöden är nämligen 900C-1100C.
3. Aluminiumfolie är alltid bra att ha till hands. Större köttbitar slås in i foliet och får vila ca 5-10 minuter innan de skärs upp. Att vira in lätt kokta grönsaker i folie tillsammans med en rejäl klick smör är ett underbart tillbehör.
4. Grillpenslar är en nödvändighet. Köp rejäla sådan i färgaffären. De skall vara långskaftade och ha naturhår. Rengör dem i rinnande varmt vatten
5. Salt är nödvändigt för att få fram smaken, salta alltid efter åt. Annars riskerar man att saltet drar ut vätskan ur köttet. Peppar kvarn är också ett måste.
6. När man grillar kött, speciellt marinerat är det lätt att lågor flammar upp. Spraya då med en vattenspruta typ blomsterspruta så blir köttet inte bränt.
7. Rengör grillgallret med en kraftig grillborste. Enklast är det att rengöra medan gallret fortfarande är varmt.
8. En ficklampa är alltid bra att ha till hands, speciellt om man vill grilla nattmaten eller grillar på sensommaren, för året runt grillaren är det en nödvändighet.
9. När man grillar större köttbitar som stekar, stora t-benstekar, ryggbiffar hela oxfiléer och liknade eller hela fiskar skall man alltid sticka i en köttermometer för att få bästa resultat.
10. När man gör grillspett är det bäst att använda spett av metal.

* Säkerhetsråd när man grillar

Säkerhetsråd
 
1.Använd aldrig kottar som grillkol då dessa kan avge giftiga gaser.
2. Använd alltid tändvätska från något känt fabrikat. Använd aldrig bensin eller annan lättantändlig vätska. Vänta i ca 5-10 minuter innan du tänder på. Häll aldrig på mer tändvätska sedan du tänt på. Det är så de flesta grillolycker inträffar.
3. Placera aldrig tändvätskan nära grillen och ha alltid korken på skruvad.
4. Ha alltid grillen avsides från hus, buskar och träd. Detta gäller även gasolgrill.
5.Ha alltid grillen under uppsikt.
6. Ha alltid barnen under uppsikt.
7. Ha alltid en grov filt i närheten så att du snabbt kan kväva elden om olyckan är framme.
8. Om du grillar på en gräsmatta är det profesionell  att vattna gräset under och runt grillen. 

* Förberedning av sitt kött

Förberedning av sitt kött
 
Innan man börjar med att förbereda sitt kött så måste man bestämma sig för hur lång tid själva grillakten skall ta. Portion styckar man köttet går det snabbare att grilla. Se våra tabeller i respektive kapitel om kyckling, gris-, lamm- oxkött samt Fisk & skaldjur.
Väljer man att helgrilla sitt kött tar det längre tid men man får oftast ett saftigare kött som smakar mer av sin naturliga smak. Se våra tabeller i respektive kapitel om kyckling, gris-, lamm- och oxkött.
 När man marinerar portionsstyckat kött är det nämligen lätt hänt att marinaden tar överhand. Följ därför marineringstiderna noga vi respektive recept. När man helgrillar kött bör man ha en täckt grill och använda sig av en stektermometer.

Om man har kvar fettkanten på kött ( Tex. fläskkotletter) eller grillar entrecote skär man ett snitt i kanten så att senan skärs av. På så vis undviker man att köttbiten "böjer" sig på grillen.

 

* Praktiska råd vid själva grillandet

Praktiska råd vid själva grillandet.
 
Portionstyckat kött
1. Börja med att tända grillen enligt anvisningarna i "Grillkol & om konsten att tända sin grill" sidan ?
2. Skrapa av marinaden från köttet och torka det lätt med hushållspapper. 3. Pensla det varma grillgallret med lite olja. Ett grillgaller måste alltid vara ordentligt varmt innan det används. Var sparsam med olja, för mycket olja droppar ner på glöden och lågor flammar upp.
4. Lägg på köttet och grilla det enligt anvisningarna vid varje recept. När köttet nästan är färdigt penslar man med marinaden och grillar ca 10-30 sekunder ytterligare på var sida.

5. Salta och peppra. Lägg upp på tallrikarna och pensla ovansidan lätt med marinaden. Servera omedelbart.

Helt kött

1. Börja med att tända grillen enligt anvisningarna i "Grillkol & om konsten att tända sin grill" sidan ? Du bör använda en täckt grill.

2. Skrapa av marinaden från köttet och torka det lätt med hushållspapper.

3. Pensla det varma grillgallret med lite olja. Var sparsam med olja, för mycket olja droppar ner på glöden och lågor flammar upp.

4. Grilla köttet på högsta värme runt om, ca 1-2 minut på varje sida. Flytta upp gallret på medelvärme. (Har du en gasol grill vrid reglagen på ca halv fart.) Sätt i köttermometern och följ temperaturerna vid varje recept.
5. Stäng locket.
6. Titta till köttet då och då, pensla även försiktigt med marinaden vid varje "titt". För mycket marinad droppar ner på glöden och lågor flammar upp och man riskerar att få en bränd yta på sitt kött.
7. När köttet nått rätt temperatur blir det bäst om man lindar in det i folie och låter det vila i ca 5-10 minuter innan man skär upp det.
 

* Grilltips

Grilltips 
 
1. Salta alltid efteråt, aldrig före. Salt drar nämligen saften ur köttet.
2. Det är först och främst värmen och avståndet från glöden som på verkar grilltiden, tänk där för på;
* Att grillgallret alltid är ordentligt varmt innan det används.
*. Större bitar placeras högre upp från glöden än tunnare bitar.
*. Höj gallret om det blir för varmt.
*.Frestas inte att grilla maten närmare glöden för att det skall gå fortare. Resultatet blir bara ett hårt, bränt kött på ytan och rått inuti.
3. Följ anvisningarna vid varje recept.
4. Använd alltid grilltång när du vänder köttet. Använder du en gaffel är det lätt att du sticker hål på köttet och saften rinner ut och köttet blir torrt. Hamburgare och andra färsrätter vänder man med grillspade.
5. Tunna köttstycken skall bara vändas en gång + när du penslat dem på nytt med marinad. Se punkt 4 praktiska råd.
6. Vill du att köttbiten skall få ett vackert grillmönster vrider du varje sida ett kvartsvarv efter ca halva grilltiden. Se bild serie
7. Om eldslågor slår upp, sprutar du lite vatten med din blomsterflaska eller stänger locket.
8. Du kan "parfymera" ditt kött genom att lägga på rikligt med färska örter på glöden. Använd T.ex. timjan, rosmarin, ingefära, enbär eller citron och apelsinskal.
9. Kompletterar du träkolet i grillen med meskitoträ eller Hikoryträd får du en mer rökt och annorlunda smak. Träbitarna bör ligga i blöt ca 30 minuter. Går utmärkt även till gasolgrillar.
10. Grilla aldrig kött som tas direkt från frysen.

Jag säher bara en sak: imorgon, del 2, blir det om marinering och recpt på marinader.


Datum: 2008-05-13
 

BBQ-såser

 

BBQ-såser

 

Här hittar du 5 recept på BBQ-såser av olika svårighets-

grader.

Lycka till!

1. Barbecuesås
En klassisk sås till grillat oxkött, men passar också till gris och kyckling.
ca 10 pers
50 g smör
1 dl hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl fint tärnad rotselleri
2-3 dl krossade tomater
2 dl tomatjuice
2 msk tomatpuré
1 dl vittvinsvinäger
1 dl farinsocker
0,5 dl worcestersås
1 msk mald svartpeppar
1-2 tsk cayennepeppar
1 tsk mald spiskummin
2 msk chilipulver
1/2 tsk salt
Gör så här; fräs lök, selleri och vitlök i smöret till det börjar mjukna. Tillsätt övriga ingredienser och låt det sjuda i ca 40 minuter. Serveras varm eller kall.
 
2.Hot chilisås
Gott till kyckling, gris- och oxkött.
ca 8 pers
2 msk rapsolja
2,5 dl finhackad gullök
2 pressade vitlöks klyftor
1 burk, ca 120 g grön chili
1 burk krossadetomater
200g gräddost
200 cheddarost
2 dl creme fraiche, 34%
2 tsk tabasco
Gör så här; fräs löken i oljan, tillsätt den hackade chilin och tomatern. Koka upp och tillsätt den rivna osten och creme fraichen. Låt det bara sjuda, får ej koka. Smaka av med tabascon. Serveras ljummen till gris- och oxkött.
 
3.Lättlagad Amerikansk grillsås
ca 6-8 pers
1 finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
400g krossade tomater
2 dl chilisås
2 msk vittvinsvinäger
1 krm oregano
1 krm basilika
2 krm salt och
1 krm grovmald svart peppar
2 msk   farin socker
 
Gör så här;
1.Finhacka löken och vitlöken och fräs den i olivoljan tillsammans med oreganon och basilikan på svag värme till löken börjar mjukna.
2. Tillsätt tomatkrosset, chilisåsen, salt, peppar och socker. Koka på svag värme tills den börjar tjockna.
 
4. Mild barbecuesås från Kentucky
Gott till grillad kyckling, gris- och oxkött.
ca 4-6 pers
1 dl hackad gul lök
5 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1,5 dl tomatpuré
1 dl chilisås
3 dl vatten
0,5 dl rödvinsvinäger
1 tsk timjan
2 msk senapspulver
1 kanelstång
2 msk farinsocker
0,5 krm cayennepeppar
2 krm salt
 
Gör så här; fräs löken i en gryta tills den blir mjuk och får fin färg. Tillsätt övriga ing utom senapspulvert. Låt puttra i 20 minuter. Ta av från elden och blanda i senapen. Serveras varm eller kall till griskött och grönsaker.


Datum: 2008-05-13
 

Avokado

 

Här presenterar jag tre "klassiska" såser på Avokado

som är utsökta till grillat.

 

1. Avokadodressing
Gott till alla typer av grillat kött samt fisk och skaldjur.
ca 6 pers
1 avokado
0,5 dl torrt vitt vin
saften från en lime
2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
2 dl lätt creme fraiche
Gör så här; Skala en väl mogen avokado och lägg den i en matberedare tillsammans med vinet och limesaften. Mixa tills den blir slät och fin. Sila genom finmaskig trådsil. Blanda i salt, peppar och creme fraiche.
 
2.Guacamole
Denna berömda mexikanska avokadoröra serveras med fördel till oxkött men passar också till grillad kyckling och griskött.
ca 8 pers
4 mogna avocador
2 finhackade tomater
1 finhackad soltorkad tomat
1 msk limejuice
1-2 tsk tabasco
1 tsk chilikrydda
3 pressade vitlöksklyftor
1-2 krm salt
1 krm mald vitpeppar
Gör så här; halvera avocadon, ta bort kärnan och gröp ur dem. Kör till en fin puré i matberedaren. Tillsätt de övriga ingredienserna.
 
Mojo
Man brukar säga att mojo är Kanarieöarnas nationalsås. Det finns många varianter. Här pressenterar jag min favorit.
Gott till grönsaker,kyckling, gris- och oxkött
ca 6 pers
3 mogna avokado
6-8 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk vittvinsvinäger
1 dl olja
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackad färsk korander
Gör så här: skala och dela avokadon i mindre bitar, lägg avokadon och övriga ingredienser i matberedaren, mixa till en grov sås/puré.


Datum: 2008-05-13
 

Het sås

Het sås ”direkt från helvetet”
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du behöver till 8 pers

2 msk olivolja
1 dl finhackad gul lök
1 dl tärnad grön paprika
1 dl tärnad röd paprika
1 dl tärnad gul paprika
Juice från 2 st apelsiner
1 msk majsenamjöl
Ca 200g mandarinklyftor
1 tunt skivad chilifrukt
4 tunt skivade kumquat
1 st skivad banan

1 dl riven parmesanost

 

Gör så här: fräs löken, paprikan, chilin och kumquat i olivoljan en till två minuter. Blanda apelsinjuice och majsenamjölet kallt, slå det över ”fräset” koka upp under omrörning (Det är viktigt att det kokar, om du tycker att det blir för tjockt, tillsätt lite vatten) tillsätt bananskivor, mandariner och parmesanost, rör om. Servera denna sås varm eller ljummen. Tycker du att den är för ”svag” tillsätt i så fall tabasco. Lycka till.
 
 


Datum: 2008-01-08
 

15 minuters kyckling-vitlök

 

Detta är ett lättlagat recept som tar ca 5 minuter att tillaga och däretfer skall små koka 10-15 minuter. DVS du kan äta hemlagat på 15-20 minuter. Receptet är också special komponerat för GI-vänner Fas 1.

Kycklingbröst, 4 pers
4 st kycklingbröst på 160-200g st
12 vitlöksklyftor (ca 1 st hel lök)
2 dl creme fraiche15%                                                                                              2 dl vatten eller 1,5 dl grädde 40% (Se kommentar)                                             1-2 tsk flytande hönsbuljong koncentrat ”touch of taste”

 

 Gör så här, Börja med att hätta upp en stekpanna riktigt ordentligt, lägg i en klick smör, bryn vitlöksklyftorna hastigt, för åt sidan, lägg i kycklingbrösten och stek dem gyllenbruna på båda sidor, om kycklingbrösten har skinn, börja med att steka skinnsidan. Slå på vattnet eller grädde buljongkoncentrat och creme fraiche, lägg på ett lock och låt puttra i ca 10-15 minuter medan du gör valfria tillbehör. (Kycklingen skall vara 68C i kärnan.

 
Tillbehör - Blogg – 4 pers
500g broccoli
4 st tomater
Gör så här; skär av rotstocken, dela i medelstora buketter. Lägg i en gryta, slå på vatten så att det täcker, häll även i liten flytande grönsaksbuljong. Koka ca 5 minuter före serveringen, koka 1-2 minuter. Halvera tomaterna, skär bort stjälkfästet, dela varje halva i 3-6 klyftor, fördela på en tallrik, salta och peppra, ringla över lite olja.
 
Kommentar
Grädden ger en krämigare och fylligare konsistens. Många är i dag oroliga för mättat fett, därför har jag i detta recept gjort att du själv kan välja, min personliga uppfattning är att mättat fett inte är farligt om du i övrigt lever efter GI. Men eftersom detta inte är vetenskapligt bevisat kan jag inte rekommendera dig att laga den feta varianten. Du skall totalt under ett dygn inte överskrida 30 g mättat fett. Se näringsberäkningen.
Värde / portion, utan grädde   
GI <15
GB4
 
N.kolh. 4,7g
Mättat fett 5,9      Kcal 358   
Värde / portion, med grädde
GI <15
GB4
 
N.kolh. 6,9g
Mättat fett 15,9      Kcal 497   
 
 
Tillbehör, 1 port   
GI <15
GB 1
 
N.kolh.11,5g
Mättat fett 0,1      Kcal 210   
 


Datum: 2008-01-07
 

15 minuters Kotlett-Dijon

 Dijon "brässerade" fläsk kotletter

Detta är ett lättlagat recept som tar ca 5 minuter att tillaga och däretfer skall små koka 10 minuter. DVS du kan äta hemlagat på 15 minuter. Receptet är också special komponerat för GI-vänner Fas 1.

 

Du behöver;

4 st kotletter á 200g

150 g champinjoner

1 st gul lök

2 dl vatten eller 1,5 dl grädde 40%

2 dl lätt creme fraiche

1 tsk kyckling buljong

2 msk Dijonsenap
Börja med att steka kotletterna, gyllenbruna i smör. Det är viktigt att stekpannan är varm när du lägger i smöret. Stek ca 1 minut per sida.
Lägg kotletterna på en tallrik eller i tråget om du vill ha mindre disk.

Lägg i den finhackade löken, de kvartade champinjonerna. Låt det hela fräsa i ca 1 minut, slå på vatten eller grädde, creme fraiche och buljongen och Dijonsenapen.

Koka upp, lägg i kotletterna, sänk värmen, lägg på ett lock och lät det hela puttra i ca 10 minuter.

Servera med tillbehörsallad 1.

Se recept längre ner på denna sida

 
   
   

Kommentar
Grädden ger en krämigare och fylligare konsistens. Många är i dag oroliga för mättat fett, därför har jag i detta recept gjort att du själv kan välja, min personliga uppfattning är att mättat fett inte är farligt om du i övrigt lever efter GI. Men eftersom detta inte är vetenskapligt bevisat kan jag inte rekommendera dig att laga den feta varianten. Du skall totalt under ett dygn inte överskrida 30 g mättat fett. Se näringsberäkningen.

 

Värde / portion, utan grädde   
GI <15
GB    5
 
N.kolh. 4,7g
Mättat fett 5,8      Kcal 346   
Värde / portion, med grädde
GI <15
GB    5
 
N.kolh. 6,9g
Mättat fett 15,8      Kcal 477   

   
Tillbehörssallad, 1 port    
GI <15
GB 1
 
N.kolh.14,5g
Mättat fett 0,1      Kcal 210   
 
 

Tillbehör sallad 1.

Passar som tillbehör till alla typer av stek/grillad kött och fisk i alla faser.

Dennaa sallad kan du servera upplagda portionsvis på tallrikar eller så lägger du upp alla ingredienserna i egna skålar och var och en tar själv vad de är sugna på.

1 person
1-2 st tomater, helst plommontomater
100g tärnad isbergsallad ev blandat med lite olika bladsallader
ca 0,5 lövtunt skivad rödlök
1 msk Olivolja
Ev. en pressad citronklyfta eller lime klyfta
 
Gör så här; Skölj tomaterna och salladen under rinnande kallt vatten. Halvera tomaterna och skär bort stjälkfestet. Dela varje halva i 2-3 klyfter. Lägg tomaterna i en stor  tallrik som ”ekrar” Lägg en vacker hög av salladen mitt på tallriken. Skiva rödlöken och lägg ringarna på salladen. När det är dags att servera ringlas olivoljan över, citronklyftan pressas över samt flingsalt och nymald peppar. Lägg på valfri kött eller fiskbit.
 
Kommentar; denna enkla sallad är perfekt i fas 1 som tillbehör till det mesta, själv brukar jag hälla över 2-3 dl köttfärssås när jag vill skippa pastan, glöm i så fall inte att riva över rikligt med parmesanost.
 
 


Datum: 2007-12-07
 

Laxpudding

Laxpudding med sparris, halstrad pilgrimsmussla och dillolja.

Denna variant av laxpudding lämpar sig bäst som förrätt

 
2 st tunna laxskivor / pers
 
1 st liten kokt färsk potatis / person skivas tunt och lägges i botten på den smörade portionsskålen, salta och peppra.
 
Rikligt med purjolök skivas samt smörfräses
Ca 10 g färsk spenat / person vändes ner i purjolöken. Smaka av med salt och peppar. Lägg på potatisen.
 
Täck med den skivade laxen.
 
Sparris
Beräkna ca 2-3 mini sparris/ person. Råstek och lägg på laxen.
 
Pilgrimsmussla
1st / person, smörstekes och lägges på sparrisen.
 
Vid serveringen ställes allt in i ugnen på 75C i ca 15 minuter. Slå på lite smält smör, strö över den finskurna dillen.
 
Smör och dill
Smält smör ca 10g / pers och häll över laxen vid serveringen
strö över rejält med finskuren dill


Datum: 2007-12-07
 

Senapsill

Senapsill ca 20 pers
 
Abbas Inläggning sill
Är bland det bästa som hänt oss kockar. Man slipper lägga salt sill i blöt över natten, skölja, smaka, lägga i blöt igen. Här har Abba gjort jobbet och sedan lägger man in sillen i sin egen lag och har på ett enkelt vis lagat sin egen sill till julbordet mm.
 
6-8 st blötlagd salt sill eller Abbas inläggning sill.
 
Marinad/sås
 4 dl söt senap
1-2 dl fransk osötad senap
2 dl socker eller 1 dl fruktsocker
0,5 dl vittvinsvinäger
2 dl matolja
1-2 dl fint skuren dill
 
Gör så här; blanda alla ingredienser utom oljan och dillen. Till sätt oljan lite i sänder under omrörning, vänd i dillen. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar, vänd ner i marinaden. Håller i ca 14 dagar, godast efter ca 2 dygn.


Datum: 2007-12-07
 

Gubbröra

Gubbröra
Ca 12 pers
15 st hårdkokta ägg, hackas
3 dl finhackad ansjovis
1 dl finskuren rödlök
1 dl finskuren gräslök
1 dl finskuren dill
ca 1 dl creme fraiche
Blanda alla ingredienser.


Datum: 2007-12-07
 

Vitlöksill

Vitlök & örtsill på 2 vis

 

Alternativ 1.(Denna variant kallas vitlöks gravad.)
Räcker till ca 20 pers
20 st skinnade färska sill filéer eller strömmingsfiléer ( 1 st sill = 4 st filéer)
Lägges i följande lag i ca 12 timmar tills den börjar vitna, rör försiktigt om då och då
1 liter vatten, 2 msk ättika ( 10-12%)
1 msk salt
 
Häll i durkslag och torka lätt med hushållspapper, vänd ner i följande marinad;
Här skall de ligga i minst 2 dygn, rör försiktigt om då och då.
 

 

 

3 dl creme fraiche

2 dl majonnäs ( hemlagad, se längst ner på denna sida)
2 dl finskuren dill
2 dl finskuren gräslök
1 pressad citron
10 vitlöksklyftor
Metod; hacka gräslök, dill och vitlök fint, blanda med övriga ingredienser.
 
Uppläggning.
Tvätta händerna extremt noga med tvål och vatten, torka med hushållspapper eller ta på kirurghandskar. Rulla filéerna en och en och ställ på ett uppläggningsfat, slå över marinaden och dekorera med rostade vitlöksskivor, blad persilja och ev. ugnsbakade cocktailtomater.


 
Alternativ 2.(Denna variant kallas vitlöksill.)
 Räcker till ca 20 pers
Abbas Inläggning sill
Är bland det bästa som hänt oss kockar. Man slipper lägga salt sill i blöt över natten, skölja, smaka, lägga i blöt igen. Här har Abba gjort jobbet och sedan lägger man in sillen i sin egen lag och har på ett enkelt vis lagat sin egen sill till julbordet, midsommar buffén mm.
 
5-8 urvattnade salt sill filéer eller Abbas inläggning sill
 
Metod; skär filéerna i gaffelbitar, ca 2 cm breda och vänd ner i vitlöksmarinaden. Går att äta direkt, men blir godast efter några dagar, håller ca 1-2 veckor i kylen.
 
Vitlöksås/marinad
3 dl creme fraiche
2 dl majonnäs (Hemlagad, se längst ner på denna sida)
2 dl finskuren dill
2 dl finskuren gräslök
1 pressad citron
10 vitlöksklyftor
Metod; hacka gräslök, dill och vitlök fint, blanda med övriga ingredienser.
 
Uppläggning.
Tvätta händerna extremt noga med tvål och vatten, torka med hushållspapper eller ta på kirurghandskar. Rulla filéerna en och en och ställ på ett uppläggningsfat, slå över marinaden och dekorera med rostade vitlöksskivor, blad persilja och ev. ugnsbakade cocktailtomater.
 
Hemlagad majonnäs.
Det är viktigt att majonnäsen är fast, nästan alla "köpe" majonnäser har fel konsisten. Majonnäs är också oehört enkelt att göra, man skall bara tänka på att när man tillsätter oljan häller man i 1 msk åt gången och blandar mycket noga mellan gångerna. Hemlagad majonnäs håller minst 2 veckor i kylen.
8 äggulor
10 dl neutral olja
1,5 dl fransk senap (Dijon)
Gör så här; blanda äggulor och senap, tillsätt oljan ca 1 msk / gång, vispa noga innan du tillsätter ny olja, ju fastare majonnäsen blir ju mer olja kan man tillsätta åt gången, en perfekt majonnäs när den är färdig skall vara så fast i konsistensen, att om du drar med fingret genom majonnäsen skall den inte flyta ihop. Lycka till. Smaksätt med salt och peppar.
 


Datum: 2007-12-07
 

Citronsill

 

Citron & Honungsill

Abbas Inläggning sill
Är bland det bästa som hänt oss kockar. Man slipper lägga salt sill i blöt över natten, skölja, smaka, lägga i blöt igen. Här har Abba gjort jobbet och sedan lägger man in sillen i sin egen lag och har på ett enkelt vis lagat sin egen sill till julbordet mm.

 
Citron & Honungsill
Ca 20 pers
 
7 dl vatten
3 dl färskpressad citronjuice
skal från 1st citron, ej det vita, skala med potatisskalare
1 st citron skalas med kniv, allt det vita skall bort, skiva i ca 1 cm skivor
1-2 citrongräs i tunna skivor
6-8 limeblad
3 dl strösocker
2 dl flytande honung
2,5 dl ättika 10-12%
5-8 urvattnade salt sill filéer eller Abbas inläggning sill
Metod; blanda ingredienserna till lagen, lägg i de urvattnade saltsillfiléerna skurna i gaffelbitar ( ca 2 cm breda). Efter ca 2 dygn är de klara. Håller minst 14 dagar i kylen.
 
Lägg upp på serveringsfat, ringla över lite honung och rostade pinjenötter.


Datum: 2007-12-07
 

Purjolöksill

Purjolöksill Ca 12 pers

4 st stora matjesillfiléer, strimlas i 0,5-1 cm strimlor
2 dl creme fraiche
ca 15 cm fint strimlad purjolök

Blanda alla ingredienser, låt mariner 1 dygn.


Datum: 2007-12-07
 

Löksill

Löksill, ca 20 pers
 
Abbas Inläggning sill
Är bland det bästa som hänt oss kockar. Man slipper lägga salt sill i blöt över natten, skölja, smaka, lägga i blöt igen. Här har Abba gjort jobbet och sedan lägger man in sillen i sin egen lag och har på ett enkelt vis lagat sin egen sill till julbordet mm.

 

Sill
5-8 urvattnade salt sill filéer eller Abbas inläggning sill

 Lag;
1 liter vatten
0,5 liter socker
2,5 dl 12% ättika
1 msk grovt krossad kryddpeppar
3 lagerblad
1 gullök
1 st medelstor morot
 
Metod; blanda lagen och lägg i kryddorna. Halvera löken och skiva tunt, skala moroten och skiva lövtunt, lägg i lagen. Håller i kyl minst 3 veckor, är godast efter ett par dagar.
 
 
 


Datum: 2007-11-03
 

Limocello

 

Detta goda recept på Limocello har jag fått av min gode vän Pernilla Ekberg för många år sedan, jag brukar byta ut vodkan mot grappa.

 

 

 

 

 

Jag säger bara en sak; det går naturligtvis bra att även använda hembränt.

 

Limocello

7 citroner
1 liter vodka eller grappa
500g socker
5dl vatten
 
Gör så här; Tvätta citronerna, skala utan att få med det vita. Blanda med spriten och låt stå i 2 veckor.
 
Koka vatten och socker, låt svalna kylskåpskallt.
 
Sila bort citronskalen och blanda med sockerlagen till lagom sötma, ev. går inte all sockerlag åt. Häll på flaskor.


Datum: 2007-10-31
 

Ålagille

ÅLAGILLE
Denna skånska tradition har sitt stakaste fäste på den skånska östkusten runt Simrishamns trakten, den s.k. ”Ålakusten”. Åla fisket tar fart i september. Förr bodde fiskarna i sina ”fiske hoddor” tills fisket var över och man fångade ålen i ”hommor” som lades i vattenbrynet. Ålen gick nämligen upp mot land och på väg tillbaka fångades den upp i en ”homma”.
Idag går ålen inte så långt in på grunt vatten utan man fångar ålen på djupare vatten.

På de skånska gästgiverierna brukar man servera uppemot ett tjugotal olika rätter. Det finns igentligen inga regler på vilka typer av rätter man skall server men enligt traditionen bör man inleda gillet med en sillbit, grovt bröd och ost. Gillet avslutas med den rökta ålen och sista rätten är alltid ålasluringen. (Soppan)

Här bjuder jag på recepten som jag lagat genom åren, lycka till.

 

Vår rökta ål som vi använder i dag är uteslutande silverålen från Helsingborg, som jag personligen anser är världens bästa rökta ål.

 

Tyroler ål
1 st ål på 1kg
Flå ålen och filéa den, skär i 5 cm bitar.
Gör följande marinad, gärna dagen innan.
ca 4-6 pers
1 dl hackad gul lök
5 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
1,5 dl tomatpuré
1 dl chilisås
3 dl vatten
1 tsk timjan
2 msk fransksen
2 msk farinsocker
0,5 krm cayennepeppar
2 krm salt
Gör så här; fräs löken i en gryta tills den blir mjuk och får fin färg. Tillsätt övriga ing utom senapen. Låt puttra i 20 minuter. Ta av från elden och blanda i senapen. Låt svalna kylskåpskallt.Blanda i den stekta ålen och låt marinera 1 dygn innan den serveras tillsamman med bonna bröd och creme fraiche.
 
Kanelål
ca 4-6 pers
1 st flådd och filéad färsk ål
1 st pressad citron
1 dl vetemjöl
1 msk mald kanel
Gör så här; Skär ålen i 5 cm bitar och lägg i en skål. Häll over citronsaften. Låt ligga ca 2 timmar. Panera i vetemjölet som är blandat med kanelen. Stek gyllenbruna i smör. Serveras kall på kavring från Ödåkra med salladsblad och pepparots creme fraiche.
Pepparotscreme fraiche
ca 6 pers
3 dl cremefraiche, 34%
1 tsk socker
4 krm ättika
2 tsk riven pepparot
Beredning; blanda alla ingedienser. Passar bra till kallskuret kött, soppor och rökt fisk.


 
 
 
 Skånsk curryål
4-5 port
1 kg färsk ål
1 stor gul lök
10 krydd pepparkorn
1 tsk salt
3 msk vetemjöl
3 msk smör
0,5 tsk curry
1 dl grädde
2,5 dl spad
1 äpple i klyftor
Gör så här; Koka den flådda, rensade och i tumtjocka bitar skurna ålen. Skumma väl och salta samt lägg i kryddpepparn. Koka ålen i ca 40 minuter på svag värme. Smält smöret och blanda i vetemjölet och curryn. Tillsätt 2,5 dl av spadet och koka upp. Häll på grädden och smaka av med salt, peppar och ev mera curry. Lägg i ålen och vänd ner äppleklyftorna. Servera med ris.
 
 
Åla panne kagor
Små tunna pannekagor fylles med gräddkokt rökt ål som är skuren i tärningar. Hackat ägg och finskuren dill blandas i. Pannekagorna rullas ihop och lägges i en ugnsäker form. Rikligt med riven västerbottenost strös över. Värmes ca 10 minuter strax före serveringen. Servera med kavring och sallad.
 
Den onders ål
Är ett gammalt recept från England.
Fileead färsk ål penslas med fransk senap. Kryddas med krossad kryddpeppar och paneras i ägg och ströbröd. friteras gyllenbruna. Serveras med friterad persilja, bearnaisesås och pommed frittes.


 
 Ålasluring ( Åla soppa)
ca 6 pers
1 kg ål
6 dl vatten
2 tsk salt
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
3-4 potatisar
1 purjolök
5 dl mjölk
2 msk finhackad persilja
1 msk körvel
1 msk finklippt gräslök
Gör så här; Flå ålen, skär man av huvodet, tar ur den och sköljer den väl under rinnande kallt vatten. Skär ålen i 3 cm långa bitar. Lägg dessa i lättsaltat vatten och koka upp. Skumma ytan mycket noga. Tillsätt krydd och vitpepparkornen. Låt koka 5 minuter. Lägg i potatisen som är skuren i cm tjocka skivor. Koka på svag värme tills potatisen är mjuk. Tillsätt mjölken och koka upp. Red av med majzenamjöl utrört i lite vatten. Blanda i den tunnt skivade purjolöken och örterna. Servera i varma djupa tallrikar. Tillbehör brukar vara riven pepparot, kapris samt lite cremefraiche.
 
 
 Luad ål- Luad=lågad
Oflådd ål gnides in med grovsalt, får ligga över natten. Lägges på ett galler över enris och bokpinnar, lättrökas i het ugn (275-300C) ca 20-30 minuter. Vändes flitigt under luandet.
 
Man kan också trä ålen på ett s.k luajärn ( Spett)
 
Ha gärna en hink med vatten i beredskap eller blomsterspruta om enriset skulle börja brinna.
 
 Servera med pressad potatis, citron och skarpsås.( Majonäs blandas med fransk senap, lättvispad grädde, hackat ägg och dill.)
 
Luad ål är ett av dom äldsta sätten att tillaga ål på.
Ett gammalt recept
Kvällen innan man skall lua ålen lägger man den i en blandning av 7,5 dl vatten, 2 nävar socker, 2 liter svagdricka och en knapp näve salt.
 
 Halmad ål
Flådd färsk ål ugnstekes på fuktad råghalm. Serveras med stuvad potatis
Halmen man använder är grön råghalm.
 
Man får en pikant speciell smak på ålen samt att halmen suger åt sig överflödigt fett.


 
 Ålaladob
ca 8 pers
1 flådd ål på ca 1 kg med ben
5 dl fiskbuljong
1 msk tärnad palsternacka
1 msk tärnad rotselleri
1 skivad morot
5 blötlagda gelatinblad
2 krm timjan
1/2 tsk ättika
1/2 tsk socker
Gör så här; filea ålen och tärna den i cm stora tärningar. salta och peppara. Låt den ligga ca 30 minuter och dra åt sig saltet och pepparn. Koka undertiden upp buljongen med rotfrukterna och timjanen. Smaksätt försiktig med ättikan och sockret. Lägg i ålen och koka upp. Häll av buljongen och tillsätt gelatinet. Häll ca 1 msk i 8 timbalformar och ställ in i kylen. När det stelnat dekoreras varje form med en tunn skiva morot. Fördela ålblandningen i formarna och häll på buljongen. Låt det stelna i kylen. Stjälp upp på kalla tallrikar och servera med skarpsås eller pepparotscreme fraiche.
 
 
 Kokt rimmad ål
4-5p
1 kg färsk ål
2 hg salt
1 gullök i skivor
1 morot i tunna skivor
15 cm purjolök i skivor
1 lagerblad
1 krm timjan
8 vitpepparkorn
2 dl vatten eller fiskbuljong
Gör så här:Rensa och flå ålen samt fläk den och bena ur. Skär den i portionsbitar och gnid in den med saltet. Låt ligga i ca 15 timmar. Skölj av den. Fräs grönsakerna i lite smör slå på vattnet/buljongen, lägg i kryddorna och koka upp. Lägg i ålen och låt det puttra på svag värme i 7-8 minuter under lock. Fördela i djupa tallrikar, servera med kokt potatis, creme fraiche och skånsk senap.
 
 Rökt ål kokt i öl
Skär rökt ål i portionsbitar och koka i öl. Låt rinna av på papper och stek runt om i rikligt med smör. Serveras med äggröra.
 
 Griljerad ål 
Filead färsk ål penslas med skånsk senap, vändes i ägg och siktat ströbröd. Stekes i smör, serveras med kokt potatis med skal, citron och skarpsås.
 


Datum: 2007-10-30
 

Pepparkaksglass

 

Här kommer ett litet förhandstips till stundande middagar i november och december, kanske en nyårsdecert?

 

Pepparkaksglass
 
Detta recept räcker till ca 10 pers, har ni ingen glassmaskin kan ni göra desserten som parfait.
Vi har kokat päron i lika delar vatten och socker samt saffran, låt koka ca 5 minuter, låt svalna i lagen, gärna några dagar i kylen innan ni serverar dem.
 
Glass
8 dl vispgrädde
6 dl kaffegrädde
275 g fruktsocker
8 äggulor
 
Kryddor
5 g mald ingefära
10 g hela nejlikor
20 g kanelstänger
 
Gör så här, koka upp grädden, lägg i kryddorna och låt stå och dra i ca 30 minuter. Blanda äggulor och fruktsocker väl, slå på den varma grädden under kraftig vispning, sila och frys i glassmaskin.
 
Parfait, ca 10 pers
6 hela ägg vispas med 175g fruktsocker.
6 dl grädde vispas lagom hårt.
 
Koka upp 3 dl grädde och blanda med kryddorna, låt stå och dra till det blir kallt. Sila och blanda i äggvispet, tillsätt grädden och häll i portionsformar.


Datum: 2007-10-30
 

Hummer i sin egen sås

Halv hummer i sin egen sås
 

 

Hummer

½ st kokt hummer / person
Gör så här, Pilla hummer, lägg köttet i vackra portions ”högar” Pensla med smält smör, i serveringen ljummas hummer i 80C varm ugn i ca 5-8 minuter.l
 

 

 

Fond ca 14 pers
1 liter fiskfond
hummerskal
1 st gullök
1 st bit selleri
1 pkt saffran
3 dl grädde

Gör så här; fräs lök och selleri i lite olja, utan att det får färg. Tillsätt skalen, tomatpurén och buljongen, grädden och eventuellt vatten, koka i 50 minuter, sila. Reducera till kraftig smak. I serveringen tillsättes en klick smör och såsen/soppan mixas skummig med en stavmixer.

 
Grönsaker 14 pers
1-2 st morötter i lövtunna skivor
1 st lövtunt skivad morot
1 st kvartad och lövtunt skivad fänkål
Smör fräses i en gryta strax före serveringen
 
Garnityr
Smördegs halvmånar
2 st äggulor

Gör så här; pensla smördegen med äggulan, räffla med en gaffel, grädda i 250C varm ugn i ca 5 minuter.

 


Datum: 2007-10-27
 

Gås helstekt

HELSTEKT GÅS MED TILLBEHÖR
ca 6-8 pers
1 st unggås 6-7 mån, 4-5 kg
10 kärnfria plommon
2 kärnfria äplle i klyftor
ca 600g brysselkål
Rödkål
4 skalade, halverade och urkärnade äpple
8 cognac blötlagda kattrinplommon

Gör så här; ta ut innanmätet och allt flottet. Skär av vingar och hals. Blanda 10 katrinplommon med äppleklyftorna. Salta och peppra gåsen inuti och gnid även in den med salt och peppar. Fyll gåsen med äpple och plommonklyftorna. Sy ihop. Bind upp gåsen. Sätt in gåsen på ett galler i ugnen. Under gallret har man en braspanna med några cm vatten, som fångar upp fettet. (Vattnet gör att det inte osar så mycket.) Ugnen är på 175C. Beräkna stek tiden till ca 2 timmar. Ös gåsen då och då under stekningen. Ta ut gåsen och låt den svalna till rumstemperatur. Skär bort låren och brösten. Skiva låren och brösten. Lägg upp fågeln "benfri" på en braspanna och pensla den med smält gåsaflott eller smält smör. Varm försiktig i ugnen ca 15-20 minuter före serveringen. Man kan förberda gåsen så här lång redan dagen innan. Häll plommonen och äppleklyftorna i en gryta, hugg skrovet i bitar och bryn det. Lägg skrovet i grytan . Slå på vatten så det täcker, minst 2 liter. Bäst blir det förstoss om man häller på sky. (se s?)Låt det koka på svag värme i ca 1 timme. Låt även 1 st skivad morot, i skivad lök med skal, i lagerblad 1 krm timjan koka med. Sila genom fin sil och reducera till 1 liter återstår.(OM man använder sky behöver man inte reducera) Red av såsen med lite majsenamjöl. Smaka av med salt och peppar samt lite gele. På "gamla" dar har jag också börjat smaksätta med riven ingefära och försiktigt med äpplecider. En rejäl klick smör åker också i. Gåsen serveras med sina klassiska tillbehör. Rödkål, brysselkål, katrinplommonfyllda äpplehalvor, små runda stekta potatisar och så förståss såsen.

 


Datum: 2007-10-26
 

Rödvinsås

 
September 2006 var Marmitgänget Helsingcrona i Belgien. Vi hamnade i en makalös vinkällare. Bland alla topp vinerna stod där även en Romanée-Conti årgång 1923. Det är inget ovanligt att betydligt yngre årgångar betingar ett pris på 20-30.000:- / flaska. Vi frågade vad flaskan kostade, den var inte till salu då ägaren trodde att den var odrickbar. Vi stod på oss och till slut fick vi köpa flaskan för 1.000 Euro. Vi var fyra grabbar som delade på kostnaden. Väl hemma i Helsingborg träffades vi och öppnade flaskan. Doften var svagt hallon/jordgubbar. Smakade ingenting. Total intrycket var utspädd saft. Alltså odrickbar. Det var dock ingen defekt på vinet så jag hällde tillbaka vinet på flaskan. Dagen efter då jag var tillbaka på jobbet, hälldes vinet i en gryta och det reducerades tills ca 2 dl återstod, kyldes ner och frystes in. Nästa gång vi träffades hela gänget, det var i november 2006 lagade vi till följande rödvinsås.
 
Börja med att koka följande grundsky för hemmabruk.
 
Grundsky (ca 1 liter)
1 dl grovt skuren rotselleri
1 dl grovtskuren morot
1 dl grov skuren gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1,5 liter kalvbuljong ( touch of taste)
1 dl reducerad kalvfond från butiken.
1 krm timjan
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
Metod; Stek grönsakerna i en ”jättestor” gryta när de har fått färg. Tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i ca 30-40 minuter. Sila och reducera till ”lagom” konsistens. Under tiden reducerar man vinet.
 
Romanée Conti sås 1923
Reducera 1 st flaska Romanée Conti (Helst 1923) till ca 2 dl återstår.Slå på grundskyn och låt det småputtra i ca 10 minuter, blanka av med en klick smör i serveringen.
 
Jag säger bara en sak; om du inte har en flaska Rommanée-Conti går det bra att göra denna så på lite ”enklare” rödvin.
 
Romanée-Conti Historik
Prinsen av Conti gav namnet åt egendomen på 1700-talet. Aubert de Villaine driver i dag verksamheten med Henry Frédéric Roche, svåger till Mme BizLaroy på Dom.Laroy. ”DCR” har under hela 1900-talet drivit en hängiven kvalitslinje. Aubert de Villainehar från en mycket hög nivå utvecklat ”DCR” ytterligare de senaste årtiondet. Tex. har de återgått till traditionen att handbuteljera varje fat separat. Lägg därtill att skördeutagen är nere på 10-27 hl per hektar och att man använder 100% nya fat.
 
De flesta anser att detta är ett av världens dyraste vin. Alla håller nog med om att utan tvekan är detta det bästa vinet i Bourgogne.


Datum: 2007-10-26
 

Ricottaomelett

Ricotta omelett med rocolapesto, äpple och rökt majskyckling från Bjäre
 
Ca 20 pers
 
Omelett
15 ägg
0,5 liter mjölk
500 ricotta ost

 

 

Gör så här, blanda ost och mjölk, tillsätt ägg. Smöra en vid ugnssäker form.

 

 

Häll i omeletten, grädda i 120C i ca 30 minuter eller tills omeletten stenat. Låt svalna kylskåpskallt.

 
Rucolapesto
Ca 10 pers marinad
Ca 150g rucola
2 dl rapsolja
0,5 dl solroskärnor
Riven färsk parmesanost till garnering
Gör så här; mixa solroskärnorna fint i en matberedare. Tillsätt rucolan och oljan. Mixa tills oljan är riktigt ”knallgrön”.
 
Kyckling och äpple
Ca 300g rökt majs kycklingbröst från Bjäre i strimlor
Ca 200g äpple skuret i strimlor
Gör så här; Strimla äpplet och blanda med peston. ( Om man gör den dagen innan är det bäst att förvälla äpplet.) Strimla kycklingen och vänd ner i salladen. Fördela på omeletten och riv över parmesanost.
 
Näringsberäkning
GI
GB
Portion (g)
N.kolh.(g)
Mättat fett                  kcal
Genomsnitt 1 st portion
35
6
Ca 120
16
3,5              129
 


Datum: 2007-10-26
 

Lax Örtbakad

Örtbakad lax med forellromsås 
 

 

Receptet är komponerat till buffé, vill du njuta av denna rätt som huvudrätt beräkna 200g laxfilé / person

Lax, beräkna ca 50g / pers 1 sida = ca 1,5kg ca 30 personer

Hacka rikligt med dill, gräslök och persilja.
 

 

 

 

 

 

Gör så här; Gnid in laxen med salt och vitpeppar samt olivolja. Täck med de hackade örterna. Baka i 80C varm ugn tills laxen är 50C. Låt svalna kylskåpskall, kan även serveras ljummen.

 
Forellromsås
4 pers
2 dl creme frraiche ( 15%)
1-2 msk forellrom
lite citrinjuice
salt och peppar
 
 
Näringsberäkning
GI
GB
Portion (g)
N.kolh.(g)
Mättat fett                  kcal
 1 st portion lax
1
1
Ca 80
6