Lagmark.se

Osteria La Gramola(Osteria = värdshus)

Ägs och drivs av

Cecilia Dei och Massimo Marzi

som är gifta.

Båda är utbildade Revisorer och har jobbat som det i ca. 10 år

innan domslutade tvärt och bestämde sig för att öppna restaurang.

1990 började dom att på weekends servera lite enklare rätter på ett litet ställe i Valtelina. Sen fick dom möjlighet att köpa nuvarande lokal i byn Tavernelle in Val di Pesa och här har dom varit sedan 1994.

Dom döpte stället till La Gramola som är en typ av kvarn man körde igenom druvorna vid pressning.

På bilden ser vi deras dotter som hjälper mamma att servera deras underbara äpplekaka

Idén med restaurangen är att leta upp gamla toscanska recept som delvis har fallit i glömska och återupliva dessa och även lära sig tekniken som änvändes för tillagningen av dessa rätter.

Några av recepten härstammar ända bak till etruskernas tid.Dom ägnade mycket tid för research i bibliotek och museér.

Massimo gick sommelierskola i Florens och Cecilia bjöd in andra kockar till La Gramola för att lära sig om matlagningens grunder.Därför är menyn uteslutande traditionell toscansk mat som dom lagade den förr och man använder endast de råvaror som finns i deras närområde alltså väldigt lokalt.

Här får vi lära oss att göra pasta.

Här gör vi Pasta. Pappardelle är en bred typisk Pasta från Toscana

Det Råder lugn och harmonisk stämning när Cecila guidar i det Toscanaska köket

Inna vi sätter oss till bords brukar vi även hinna med en Ornellai provning. Du kan läsa med om detta berömda vin i "Antinori"

Innan maten berättar Massimo passionerat om regionen, olivoljan, vinerna mm.

Maiale ubriaco

”Fyllesvin”

Vi har lagat det precis som vi gjorde på osteria Gramola.

Där bjöds det endast vita bönor till, samt Chianti classico.

Så här gör man till 4 pers.

1 kg grishals skuren i ca 4 gånger så stora kalopsbitar.

Ca 1 flaska Chianti eller i nödfall bag in box

6 vitlöksklyftor

ca 0,5 msk fänkålsfrö

I original receptet bryner man köttet i en gryta utan fett. ( man hade inte råd att slösa på oljan, vi hade ej fett i grytan när vi lagade i Toscana)

tillsammans med vitlöksklyftor och fänkålsfrö. När köttet fått fin färg slås vinet på, man kokar upp och sänker värmen, skall små puttra och lägger på ett lock. Skall koka i ca 2 timmar på svag värme. När köttet är på gränsen att koka sönder tar man av locket och kokar bort all vätska, var försiktig när du rör så köttbitarna inte går sönder. Serveras utan sås med t.ex. vita bönor.

TIPS!

Ringla lite olivolja över köttet och bönorna

Fler original recept vi lagat genom åren hos Cecilia & Massimo

hittar Du på vår nya recept sida som är under produktion och öppnar november -07